J’aime  beaucoup l’automne et ses couleurs, alors quand j’ai vu ces poires Williams bien rouges, je n’ai pas pu résister !
Et super Mike m’a suggéré de faire une tarte Bourdaloue, je n’en avais jamais fait, alors après avoir fait quelques recherches sur Internet, voici ma version.

Les ingrédients :

Pour la pâte
– 250 g de farine
– 125 g de beurre froid
– 60 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 œuf battu
– 1 pincée de sel

Pour la crème
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de poudre de noisette
– 2 œufs
– 10 g de maïzena

Pour les poires pochées
– 3 poires
– 2 litres d’eau
– 400g de sucre
– 3 gousses de vanille coupées en 2 et grattées

Réaliser la pâte.
Mélanger du bout des doigts la farine tamisée avec le beurre froid, coupé en morceaux.
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande. Bien mélanger.
Faire ensuite  un creux et ajouter l’œuf battu avec une pincée de sel.
Mélanger rapidement, à pleine main jusqu’ à former une boule de pâte.
La filmer et laisser reposer au réfrigérateur une heure.

Pocher les poires dans un sirop.
Verser 2 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter le sucre et les gousses de vanille coupées en 2 et grattées.
Éplucher les poires, conserver la queue et les déposer dans le sirop.
Faire cuire les poires à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.
Les poires doivent être tendre mais garder tout de même une certaine fermeté pour ne pas s’écraser lors de la découpe.
Stopper la cuisson, mais laisser les poires dans le sirop jusqu’à leur utilisation.

Étaler la pâte, la foncer dans un cercle à tarte (26 cm).

Couper les bords. Réservez à nouveau au frais.

Préparer la crème.
Mélanger le beurre et le sucre. Puis incorporer la poudre d’amandes, la poudre de noisettes puis les œufs un par un et terminer en ajoutant la maïzena.
Répartir la crème sur le fond de tarte.

Égoutter les poires

Couper le haut de poires avec la queue, en garder un et le positionner au centre de la tarte. Couper les poires en deux, ôter les pépins puis découper les demi-poires en fines tranches. Les soulever à l’aide d’un couteau, les pencher légèrement avec la paume de la main et les placer sur la crème d’amandes en étoile.

(Normalement, il faut décorer d’amandes effilées les parties de crème, mais n’en ayant pas sous la main, j’ai ajouter de la poudre de noisette)

Cuire 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la crème prenne une couleur dorée.

Sortir la tarte, la laisser un peu refroidir puis la disposer sur un plat de présentation.

Pour la découpe c’est simple, on vise entre les poires.

Il n’y a plus qu’à déguster !

C’est très moelleux,  le poires étaient très parfumées, vraiment délicieux !

Ça prend un peu de temps mais je vous assure ça vaut le coût d’essayer, en plus c’est une jolie tarte qui fait son effet !