Un peu des treize desserts… mousse aux calissons.

crème calisson 4

À la demande générale, voici la recette de ma mousse aux calissons d’Aix.

Pour l’histoire, j’ai imaginé cette recette pour le concours Boco, il fallait revisiter un dessert de notre région afin qu’il puisse être présenté dans un bocal Weck de 160ml pour les fêtes de Noël.
Le premier prix, était un cours de pâtisserie avec Philippe Conticini, alors j’étais très motivée. (Pour celles qui me l’on demandé, j’ai été retenue parmi les 10 dernières recettes présentées au jury, mais non je n’ai pas gagné. Le deux première recettes gagnantes, c’était une tarte au myrtille revisitée.)

La recette que je vous donne est donc pour 5 petits bocaux de 160ml alors à vous d’adapter si vous souhaitez en faire en plus grande quantité.

Ingrédients :

crème calisson 1

Pour la mousse
– 10 calissons d’Aix (130 g)j’utilise ceux de Le Roy René
– 2 cuil à café de confiture d’abricots bio (20 g)
– 2 cuil à soupe d’eau (10 g)
– 125 g de mascarpone
– 1 oeuf bio

Pour la compotée
– 125 g de confiture d’abricots Bio
– 6 abricots secs

Pour la décoration
– 1 mini  calisson d’Aix
– 30 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix…)

Réalisation :

La mousse.
Mettre les calissons dans le blinder, ajoutez la confiture d’abricots, avec deux cuillères à
soupe d’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une «crème » (mais pas complètement lisse pour
sentir des petits bouts de calissons )

crème calisson 2.jpg

Séparer le blanc du jaune d’oeuf et le monter en neige.

crème calisson 3
Dans le bol du batteur, mélangez le jaune d’œuf, le mascarpone et la « crème » de calissons.
Puis ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse le blanc d’œuf battu.

Pour la compotée,
Couper en petits dés les abricots secs et les mélanger à la confiture d’abricots.
Réserver.

Torréfiez les fruits secs dans une poêle puis les couper grossièrement au couteau.

Pour le dressage, vous avez deux options, soit déposer d’abord la compotée d’abricots au fond du bocal puis recouvrir de mousse. (comme il faut réfrigérer la mousse au moins 3 heures, ne pas mettre tout de suite les fruits secs pour qu’ils ne ramolissent pas)

crème calisson 6.jpg

Ou bien à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuil à soupe) remplir les bocaux de mousse aux calissons puis ajouter 3 bonnes cuillères à café de « compotée » d’abricots.

crème calisson 10

Laisser prendre la mousse au réfrigérateur au moins 3 heures, une nuit c’est mieux.

Avant de servir, parsemer de fruits secs et d’un mini calisson.

crème calisson 9

Personnellement, je préfère la mousse en dessous et la compotée au dessus mais je vous laisse libre de choisir 😉

Ou bien vous faites un peu des deux versions.

crème calisson 8

Et comme je devais envoyer la fiche de la recette, vous avez même le droit à une version imprimable :

Recette mousse calissons

 

 

4 réflexions au sujet de « Un peu des treize desserts… mousse aux calissons. »

  1. Quelle bonne idée ! J’ai justement de la crème de calissons à écouler ! Vos photos sont très alléchantes. J’aime bcp le principe de la photo ingrédients qui me rappelle certains ouvrages des éditions Marabout. Du coup, la recette est très claire, on n’a pas peur d’acheter ce qu’il ne faut pas (j’ai un cuisant souvenir d’un Paris Brest fait avec un pralin en poudre alors que l’auteur parlait du pralin des pâtissiers, c’est à dire d’une crème… Quel désastre, j’étais ado et je n’avais pas fait la différence !) à bientôt.

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