Gigot de Sept heures
Qui dit Pâques, dit agneau pascal, et bien souvent gigot de sept heures.
J’ai donc ressorti ma fameuse recette de gigot de sept heures que je fais de puis des années. La viande est fondante tous les sucs sont concentrés, un vrai délice !
Et vous avez de la chance je vous partage ma recette !
Les ingrédients :
-1 épaule d’agneau d’1kg à 1,5kg
– 2 oignons
– 15 gousses d’ail rose
– 2 tranches de lard
– Du thym et du romarin frais
– 2 carottes
– Du fond de veau
– 15 cl de vin blanc sec
Pour accompagner :
– 1 kg de pomme de terre rattes
– Du thym et du romarin frais
– 6 gousses d’ail
Réalisation :
La veille, verser de l’huile dans un plat, ajouter une gousse d’ail hachée, une branche de romarin, ajouter le gigot et avec les mains, bien le badigeonner d’huile d’olive.
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, récupérer l’huile de la marinade et la verser dans une cocotte en fonte allant au four. Faire dorer le gigot sur toutes les faces.
Puis le sortir de la cocotte. Rajouter un peu d’huile si besoin et faire revenir l’oignon et le lard coupés en cubes, les gousses d’ail (les laisser entières, non épluchées) quelques branches de thym et de romarin quand l’oignon commence à dorer, déglacer avec le vin blanc, laissez réduire .
Ajouter les carottes épluchées et coupées en biseau.
Remettre le gigot dans la cocotte, saler légèrement, poivrer et ajoutez le fond de veau à mi hauteur.
Refermer votre cocotte et enfournez à 110 degrés pendant sept heures.
3/4 d’heures avant de servir le gigot, faire cuire les pommes de terre.
Laver les pommes de terre sans les éplucher.
Dans une cocotte verser de l’huile d’olive, ajouter deux gousses d’ail hachées, 4 gousses entières non épluchées et des brins de romarin et de thym.
Puis ajouter les pommes de terres. Les faire dorer légèrement à feu vif. Saler, puis baisser le feu et laisser confire à feu doux pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Voilà c’est prêt !
Essayez, vous ne le regretterez pas !
Catégories: From my kitchen, Les recettes de Pâques, Les recettes salées, Pâques
bonjour,
pouvons nous préparer cette recette un jour avant ?
merci et belle journée
Oui, bien sûr, mais vous ferez réchauffer également à feu doux
Quel quantité de fond de veau faut il mettre ?
Bonjour,
Je n’ai pas mesuré exactement, il faut que le liquide arrive à peu près à mi hauteur de la viande
Bonjour, Moi aussi je le fais mariner dans l’huile d’olive, mais je le frotte avec du paprika de HONGRIE arrosé tout les 1/4 d’heure pendant le temps voulue..
Ah merci, bonne idée, la prochaine fois j’essayerai !
Bonjour
Ça donne trop envie
J’ai un gigot de sanglier
Pensez-vous que je puisse le faire de la même façon
Y a-t-il un calcul à faire entre le poids de la viande et le temps de cuisson?
Merci d’avance
Cordialement
Bonjour,
Je n’ai jamais cuisiné de sanglier, mais je crois que pour le gibier il faut le faire mariner avant ?
Je ne fais pas de calcul par rapport au poids car généralement les gigots d’agneau ont à peu près la même taille, si votre gigot de sanglier est plus gros, il faudra peut-être le laisser un peu plus longtemps ?
Merci beaucoup et bonne continuation à nous régaler 😋
ok , je connais la viande de sanglier …faire mariner 24h avant dans du vin rouge doux (genre bordeaux aligoté, ou au mieux bourgogne , c’est pas mal non plus) , aÏl, échalotes 2/3 et oignon rouge (2) le temps est le même.
Différent et surprenant, mais très gustatif
Oui ça change 🙂
Bonsoir, votre recette c est pour combien de personnes ?
Bjr je voudrais savoir du coup quelle est la cuisson à l.interieur car nous aimons saignant
Bonjour,
Comme son nom l’indique, c’est une longue cuisson donc non l’intérieur ne sera pas saignant.
En revanche la viande est fondante, je pense que c’est à essayer 😉
C’était juste une pure tuerie !!!
Excellent !