Biscuits à la crème de citron

Biscuits citrons 3

Pour réaliser c’est très jolis petits biscuits, il faut d’abord réaliser la crème de citrons ou lemon curd

Voici donc la recette, vous allez voir ce n’est pas si compliqué.
Mais si vraiment vous ne vous sentez pas de le faire ou si vous n’en n’avez pas le temps, vous pouvez très bien en acheté du tout fait, et je vous conseille celui de Marks & Spencer qui est délicieux !

marks-spencer-sicilian-lemon-curd

Donc pour les courageux,

Les ingrédients :
– 150 g de sucre en poudre
– 30 g de beurre
– 3 œufs
– 10 cl de jus de citrons (2 à 3 citrons)
– 1 cuillère à soupe de Maïzena

La réalisation :
Presser le jus des citrons jusqu’à obtenir 10 cl.
Mettre les œufs dans le bol du robot et les battre avec le sucre.
Diluer la Maïzena avec d’abord un peu de jus de citron, puis ajouter petit à petit tout le reste de jus de citron et enfin verser ce mélange sur les œufs.

Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux et faire cuire sur feu doux pendant environ 5 min sans cesser de remuerFaites attention de bien remuer avec le fouet (allez bien dans tous les recoins de la casserole)

À la fin de la cuisson, lorsque le lemon curd a épaissi, le verser dans un pot en verre et laisser refroidir.

Lemon curd

Vous pouvez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Passons aux biscuits.

Comme pour la plupart des petits biscuits que je fais, j’utilise cette recette
Je vous la remets ici :

Ingrédients :
250g de farine
150g de beurre mou
30g de poudre d’amande
90g de sucre glace
2g de sel
1 œuf
Le zeste d’un citron

Réalisation :

Verser dans la cuve du robot, le beurre coupé en morceaux et la farine. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse moyenne (mais si vous n’avez pas de robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main)
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et le zeste d’un citron.
Puis ajouter l’œuf légèrement battu à la fourchette.
Mélanger juste le temps que tous les ingrédients soient assemblés.
Faire une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la laisser au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte soit bien ferme.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’un demi cm.
(S’il fait chaud dans votre cuisine, étaler que la moitié de la pâte et conserver l’autre au réfrigérateur)

Utiliser un emporte-pièce en forme de fleur. Vous en trouverez sur ce site (et plein d’autres ! Attention c’est très tentant 😉 )

Biscuits citrons 1

Puis sur la moitié de vos fleurs, à l’aide d’un petit cercle (si vous n’avez pas, vous pouvez utiliser le capuchon d’un feutre, que vous aurez bien lavé avant)

Pour éviter que vos biscuits se déforment, je vous conseille de les placer à nouveau au réfrigérateur avant de les passer au four pour qu’il soient vraiment fermes.

Enfourner ensuite vos biscuits une dizaine de minutes à 180°C
Mais c’est vraiment à titre indicatif car il va falloir adapter à votre four, le mieux et de surveiller de près votre première fournée et d’adapter en fonction de votre four.

Laisser bien refroidir les biscuits.

Sur les biscuits du dessus (ceux avec les trous) saupoudrer du sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Biscuits citrons 2

C’est joli leurs empreintes non ?

Sur les autres biscuits fleur, déposer une petite pointe de crème de citron, juste au centre (la crème va s’étaler)

Biscuits citrons 6

Recouvrir avec les biscuits recouverts de sucre glace.

Biscuits citrons 5

Bonne dégustation !

 

Catégories: Les recettes sucrées

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