Poulpe à l’aïoli ou rouille graulenne

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Cette recette est un peu particulière car c’est une recette que me faisait ma maman.
Elle savait que j’adorais ça et donc prévoyait toujours d’en faire une fois lorsque je venais en vacances.
Du coup je n’avais jamais fait de rouille graulenne, je ne la mangeais que chez mes parents.
Aujourd’hui, qu’ils ne sont plus là, je me suis décidée à faire moi-même cette recette que j’ai réalisé d’après mes souvenirs.

Donc, pour ceux qui ne connaissent pas la rouille graulenne (qui veut dire qui vient du Grau du Roi, une station balnéaire où j’ai passé beaucoup de mes vacances d’été quand j’étais petite) c’est du poulpe avec des pommes de terre et de l’aïoli.

Je crois que l’idée c’est qu’il y ait 40% de poulpe pour 60% de pommes de terre.

Maintenant que vous savez tout ça voici tout de même la listes des ingrédients.

Les ingrédients :

400 g de poulpe
600 g de pommes de terre
3 feuilles de laurier

Pour l’aïoli :
1 oeuf
1 cuil à café de moutarde
25cl d’huile d’arachide (environ, car je n’ai pas mesuré)
1/2 tête d’ail (un peu moins si vous souhaitez que ça soit moins aillé)
sel, poivre

Réalisation :
Enlever l’intérieur des poulpes, couper le haut du corps et couper la partie où il y a les yeux, vous devez vous retrouver avec les tentacules d’un côté et le « haut » du corps de l’autre. Bien rincer le tout.
Si vous êtes comme moi, et que vous n’aimez pas trop manipuler les poulpes, demandez à votre poissonnier de vous les préparer.
Mettre les poulpes dans un sachet de congélation. Les congeler au moins une journée (mais vous pouvez les laisser plus longtemps et les sortir le jour où vous voulez les cuisiner)
Le fait de les congeler casse les fibres et les attendrit.

Le jour où vous les cuisinez, sortir les poulpes et les laisser décongeler.
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Remplir une cocotte d’eau, ajouter les feuilles de laurier, et ajouter les poulpes.
Poulpe à l'aIoli 2.jpg

Refermer la cocotte et cuire entre une demi heure et 45 min.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
Monter l’aïoli. (faire une mayonnaise et ajouter l’ail pressé)

Lorsque les poulpes sont cuits,
Poulpe à l'aIoli 3

les sortir à l’aide d’une écumoire mais ne pas vider l’eau qui va servir à cuire les pommes de terre.
Cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes, elles doivent être cuites mais pas trop pour qu’elles s’écrasent pas.

Pendant ce temps, découper les poulpes en petits morceaux.
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Poulpe à l'aIoli 5

Mettre les morceaux de poulpes dans un saladier, et ajouter 2 cuillères à soupe d’aïoli et bien mélanger.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les ajouter dans le saladier et mélanger délicatement. Ajouter de l’aïoli cuillère par cuillère jusqu’à ce que pommes de terres et poulpes soient bien enrobés.

Poulpe à l'aIoli 7

Vous pouvez manger la rouille encore tiède ou bien froide (dans ce cas mettre la rouille une à deux heures au réfrigérateur)

Ne vous laissez pas impressionner par les poulpes, c’est vraiment délicieux !

2 réflexions au sujet de « Poulpe à l’aïoli ou rouille graulenne »

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