Tarte aux abricots, à la crème d’amandes et à l’abricot curd.

Tarte aux abricots 1

À la demande générale, voici la recette de ma délicieuse tarte aux abricots.
Par contre comme je n’avais pas prévu de la publier ici, je n’ai pas pris en photos les différentes étapes de la recette. Je vais tenter de bien vous expliquer tout ça mais s’il y a des choses qui ne sont pas claires, n’hésitez pas à me poser des questions.

Alors, il faut savoir que cette tarte demande un peu plus de temps qu’une tarte classique mais je vous assure que ça en vaut la peine !

Il vous faudra d’abord préparer la pâte, puis la crème d’amendes et l’apricot curd.
Pour avoir ensuite tout de près pour le montage.

Commençons donc par la pâte.

Ingrédients :
190 g de beurre à température ambiante
180 g de sucre glace
2 g de sel fin
105 g d’oeufs (3)
55 g de poudre d’amendes
360 g de farine
100 g de fécule de pommes de terre (Maizena)

La réalisation :
Couper le beurre en petits morceaux.
À l’aide du robot muni de la feuille, mélanger le beurre, le sucre glace et le sel.
Ajouter les oeufs un par un puis ajouter la farine, la fécule de maïs et la poudre d’amandes.
Bien mélanger puis former une boule avec la pâte et la mettre au moins deux heures au réfrigérateur.

Passons à la crème d’amandes.

Les ingrédients :
65 g  de beurre doux
65 g de sucre
65 g de poudre d’amandes
50 g d’oeufs (1 à 2 oeufs selon leur taille)
5ml de rhum à la vanille

La réalisation :
À l’aide du robot muni de la feuille, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes, puis battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajouter les oeufs un après l’autre puis le rhum.
Mettre la crème dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur.

L’apricot curd

Les ingrédients :

400 g d’abricots dénoyautés
le jus d’un demi citron + 2 cuil à soupe d’eau
60 g de sucre en poudre
1 cuil à soupe de maïzena
2 oeufs
2 feuilles de gélatine

La réalisation :

Mettre les abricots dans le blender avec le jus de citron et l’eau et mixer finement.
transvaser dans une casserole, ajouter le sucre et la maïzena, faire chauffer doucement tout en remuant.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un bol, battre les oeufs à la fourchette puis les ajouter à la purée d’abricots, et bien mélanger, le mélange va épaissir.

Selon l’utilisation que vous faites de l’apricot curd, vous pourriez vous arrêter à cette étape. Pour une consistance, un peu plus ferme je rajoute de la gélatine.
Certaines recettes, ajoutent du beurre comme dans le lemon curd, moi je préfère ne pas rajouter de gras.

Donc, après avoir bien mélanger les oeufs et hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger, laisser refroidir puis mettre l’apricot curd au frais.

D’un point de vue organisation, je prépare tout ça la veille pour que tout ait bien le temps de refroidir.

Le lendemain, donc, je sors la pâte, je l’étale très finement (3mm) je la place dans le moule et la mets 10 min au congélateur pour qu’elle soit bien froide.
Cuire ensuite la pâte à blanc, préchauffer le four à 200°C puis baisser à 150°C  une fois le moule enfourné. Cuire le fond de tarte 10 min puis le sortir, déposer la crème d’amandes (le plus simple c’est d’utiliser une poche à douille et de déposer la crème d’amandes en spirale) mais vous pouvez aussi l’étaler à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. La crème ne doit pas dépasser la moitié de l’épaisseur.
Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes, la crème devient légèrement dorée.
Laisser refroidir puis étaler l’apricot curd. remettre la tarte au réfrigérateur, pendant ce temps, laver, dénoyauter et couper en quart environ 400 g d’abricots.

Abricots

Disposer les abricots sur toute la tarte de façon aléatoire ou bien rangés, à vous de choisir.

Tarte aux abricots 3

Pour la déco, et pour le goût, j’ai ajouté des feuilles de verveines.
Tarte aux abricots 2

Voilà, vous savez tout !
Il ne vous reste plus qu’à foncer en cuisine si vous voulez déguster une part !
Tarte aux abricots 4

 

 

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