Ça c’est une recette que je fais depuis des années, il ne peut pas y avoir un été sans cette tarte tatin !

Alors je vous l’accorde, la préparation des tomates prend un peu de temps, mais je vous assure que c’est ça qui fait que la tarte tatin est réussie et délicieuse.

Le truc c’est de tout préparer la veille, comme ça le lendemain il n’y a plus qu’à tout faire cuire ensemble.

Les ingrédients :
Pour la pâte
– 250 gr de farine
– 1 cuil à café de sel (5gr)
– 4 cl d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 branche de romarin
– 5 à 10 cl d’eau froide (à rajouter petit à petit)

La garniture
– 1,5 kg de tomates allongées (Roma, par exemple)
– 3 bonnes cuil à soupe d’huile d’olive
– 1 cuil à soupe de sucre de canne
– du sel, du poivre
– 2 gousses d’ail
– 2 branches de thym
– 2 branches de romarin

La réalisation :
Laver et couper très finement le romarin.
Dans un saladier, verser la farine et le sel, ajouter le romarin et bien mélanger.
Puis ajouter l’huile d’olive, puis l’oeuf, bien mélanger (à la main)
Et enfin, ajouter l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule (Attention, à ne pas mettre trop d’eau)
Une fois la boule formée, l’envelopper dans du film étirable et la mettre au réfrigérateur.

Laver et essuyer les tomates, les couper en deux et saler très légèrement chaque moitié, déposer ensuite les tomates sur une grille pour les faire dégorger pendant à peu près 2 heures.

Puis, sur la plaque du four, déposer une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous répartirez l’huile d’olive, le sel, le poivre, le sucre de canne, l’ail haché, les feuilles de thym et romarin.

Disposer les tomates sur cette feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four à 150°C pendant 1h30 à 2H00.

Sortir la pâte 30 min avant la fin de cuisson des tomates et l’étaler.

À la sortie du four, laisser tiédir les tomates, et là vous avez deux options soit les utiliser telles quelles ou bien les éplucher (la peau s’enlève toute seule)
Moi je préfère l’enlever.

Répartir les tomates dans un moule à tarte.

Tout comme pour une tarte tatin aux pommes, déposer la pâte sur les tomates.

Et mettre au four à 180°C pendant 30 min. La pâte doit être dorée.
Une fois cuite, laisser tiédir la tarte et la démouler sur un plat de présentation.

Vous pouvez décorer votre tarte avec quelques feuilles de basilic.

une petite part ?