Apple pie – Tarte aux pommes

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À chaque fois que je croise des photos d’apple pie sur Pinterest, je suis admirative, il y en a de très travaillées, j’adore !
Ça fait très longtemps, que je voulais essayer d’en faire, Et comme le WE dernier nous sommes allés ramasser des pommes à la ferme Gally
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ça y est c’est chose faite. Et je me suis bien amusée.

Pour la pâte,

Les ingrédients :
– 360 g de farine
– 225 g de beurre salé très froid ( j’ai utilisé le beurre Paysan Breton aux cristaux de sel de Guérande, car lorsque vous croquerez dans votre tarte, vous tomberez sur de petits grains de sel et hummm que c’est bon !)
– 2 cuil à soupe de sucre
– 5 à 8 cuil à soupe d’eau glacée (prendre un petit verre d’eau dans lequel vous mettrez un glaçon)

Réalisation :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre puis ajouter le beurre préalablement couper en fines tranches et du bout des doigts bien le mélanger à la farine jusqu’à ce que la pâte devienne friable.
À ce stade, ajouter l’eau glacée cuillère par cuillère, en exerçant des pressions avec les doigts (mais ne pas pétrir) la pâte doit se rassembler en une boule.

Diviser la pâte en deux boules et les étaler entre deux feuilles de papier étirable et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. (ou comme moi vous préparez la pâte la veille, comme ça vous êtes tranquille)

Pour l’intérieur,

Les ingrédients :
– 40 g de sucre
– 30 g de beurre salé (coupé en dés)
– 3 à 4 pommes (selon leur taille) coupées en petits dés
– 1 cuil à café de cannelle
– 1/2 cuil à café de poudre de vanille
– 1cuil à soupe de jus de citron
– 1 cuil à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Pour la dorure, à la fin
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– du sucre muscovado

La réalisation :
Éplucher et couper les pommes en petits dés, saupoudrer de cannelle et de poudre de vanille.

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Faire un caramel.
Dans une poêle, ou casserole à fond épais, verser le sucre et chauffer à feu vif, quand le sucre commence à fondre, baisser le feu et remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et doré (pas brulé, attention ça va vite !)
Ajouter le beurre morceau par morceau tout en continuant de bien mélanger.
Dès que votre caramel est réalisé, ajouter les dés de pommes (à cette étape, il arrive que le caramel durcisse, continuer de faire cuire il va à nouveau fondre.)
Mélanger le jus de citron avec la fécule de maïs dans un petit bol et l’ajouter aux pommes, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Laisser complètement refroidir  (comme pour la pâte, vous pouvez faire ça la veille)

Sortir une première pâte et découper 8 cercles de 9 cm de diamètres, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les remettre au frais.

Sortir la deuxième pâte et fabriquez les dessus des tartes, vous avez plein de possibilités.
Vous pouvez à nouveau découper des cercles, et les ajourer avec des mini emporte-pièces. Vous pouvez également faire des tressages en découpant des bandes, disposer différentes formes comme des fleurs, des étoiles…
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(voir les différents modèles, sur les photos suivantes)

Une fois que vous avez réalisez tous vos « dessus » les disposer également sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre au frais.

Pendant ce temps, répartir les pommes sur chaque centre des cercles de dessous.
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Puis disposer les « dessus » sur chacun d’entre eux.

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en appuyant tout autour pour bien souder les deux pâtes.


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Petites précisions :

  • Pour les tartes avec les étoiles et les fleurs, j’ai réalisé un petit boudin pour mettre tout autour et après, j’ai disposé les différentes formes.
  • Vous pouvez aussi faire des tresses avec soit des mini boudins ou en découpant de fines bandes.
  • si vous optez pour des cercles complets, dans tous les cas prévoyez une ouverture pour laisser la vapeur s’échapper.

Une fois toutes les tartes « refermées », les mettre une quinzaine de minutes au congélateur pour qu’elles soient bien froides et bien fermes. (ou au moins 1/2 heure au réfrigérateur)

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En attendant, préparer la dorure.
Fouetter à la fourchette, un oeuf avec une pincée de sel, puis passer le tout dans une passoire à thé.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tarte et saupoudrer de sucre muscovado (c’est un sucre de canne complet, avec un goût de caramel, bien à lui, j’utilise celui d’Alter Eco)

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Cuire environ 25 à 30 min à 200°C
Petit conseil, surveiller en cours de cuisson et au besoin baisser la température.
(Moi j’ai failli faire cramer les miennes)

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Et si vous êtes du genre gourmand, vous pouvez servir ces délicieuses apple pies avec une boule de glace vanille.

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J’espère que vous aussi vous aurez envie d’essayer, je serais ravie de voir vos réalisations !

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