Tarte aux Daim

Voilà un mois que « l’ado en devenir » a découvert la tarte aux Daim d’Ikea et me réclame  d’en refaire une à la maison…
Alors on s’est mis aux fourneaux et c’est chose faite !

Les Ingrédients :
Pour la pâte :
– 120 g de farine
– 120 g de beurre coupé en dés
– 60 g de poudre d’amandes
– 60 g de sucre

Pour la crème brulée :
– 15 bonbons Daim
– 130 g de lait concentré sucré
– 250 g de crème liquide
– 130 g de lait
– 6 jaunes d’oeufs
– 110 g de sucre
– 1/2 cuil à café de poudre de vanille

Pour la ganache :
– 100 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noi

Pour la décoration :
– 15 bonbons Daim

La réalisation :

Préparer la pâte.
Verser tous les ingrédients dans un saladier, puis les mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Former une boule et la placer au réfrigérateur, enroulée dans du film alimentaire.

Préparer la crème brûler.
Battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait concentré, la crème liquide, le lait et la poudre de vanille.
Verser le mélange sur les oeufs et le sucre tout en continuant de battre.

Hacher grossièrement 15 bonbons Daim.
Puis sortir la pâte et l’étaler, la déposer dans un moule à charnière de 22 cm.
Faire cuire environ 15 min, à 180°C,  puis sortir le plat et laisser refroidir la pâte.

Une fois refroidie, verser la préparation de crème brulée sur la pâte, puis parsemer des éclats de Daim

Cuire environ 40 min à 140°C (la crème doit être prise)
Laisser refroidir complètement.

Préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat au bain marie, dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide.
Lorsque le chocolat est fondu, verser en trois fois la crème, sans cesser de remuer.

Verser la ganache sur la tarte.

Bien l’étaler puis répartir les éclats des 15 autres bonbons Daim.

Réserver la tarte quelques heures au réfrigérateur, pour que la crème brûlée et la ganache prenne bien puis démouler .

Pour des raisons de luminosité, j’ai découpé la tarte avant son passage au frais, pour pouvoir prendre en photo l’intérieur.

Vous pouvez constater que la ganache n’est pas encore prise et du coup coule sue la crème brûlée qui n’est pas prise non plus. ça peut se déguster comme ça mais c’est quand même mieix après le passage au frais.

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