Bûche à la mousse de marrons

bûche à la mousse de marrons

Cette bûche à la mousse de marrons, demande un peu de préparation mais est finalement assez simple à réaliser, elle est composée d’une génoise au cacao,  imbibée d’un sirop à l’abricot et d’une mousse à la crème de marrons. Et pour la décoration, vous pouvez réaliser de petits sablés.

Les ingrédients :
Pour la mousse aux marrons :
– 150 ml de crème liquide (bien froide)
– 250 g de crème de marrons Clément Faugier
– 250 g de mascarpone
– 3 cuil à soupe de rhum
– 4 marrons glacés

Pour la génoise au cacao :
– 4 oeufs
– 90 g de sucre
– 20 g de farine
– 50 g de fécule de maïs
– 40 g de cacao non sucré
– 1 pointe de couteau de levure
– 1 pincée de sel

Pour le sirop à l’abricot :
– 3 cuil à soupe de confiture d’abricots
– 3 cuil à soupe de rhum vanillé
– 10 cl d’eau

Pour les biscuits :
– 250 g de farine
– 150 g de beurre mou
– 30 g de poudre d’amande
– 90 g de sucre glace
– 2 g de sel
– 1 oeuf
– poudre de vanille

La réalisation :
Préparer la mousse aux marrons :
Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la crème de marrons et bien mélanger le tout à l’aide d’un fouet.

bûche à la mousse de marrons
bûche à la mousse de marrons

Monter la crème liquide en chantilly.

Chantilly

Ajouter délicatement la chantilly au mélange mascarpone, crème de marrons.

bûche à la mousse de marrons
bûche à la mousse de marrons

Réservez au frais.

Réaliser ensuite la génoise :
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes (en trois fois) à l’aide d’une maryse.

génoise
génoise
génoise

Dans un saladier tamiser la farine, la fécule et le cacao, puis ajouter délicatement( pour ne pas faire retomber les blancs) au mélange sucre/oeufs.

génoise cacao

Le mélange doit ressembler à une mousse au chocolat

génoise chocolat

Répartir la préparation dans une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 6 minutes à 220 °C.(baisser à 200°C en fin de cuisson si votre génoise brunit trop vite)
Dès que vous sortez la plaque du four, déposer un torchon humide sur la génoise et laisser refroidir.

Génoise chocolat

Préparer le sirop à l’abricot, mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer.

Découpez votre biscuit à la taille de votre moule gouttière , garder la bande restante pour mettre sur le dessus de la bûche (qui deviendra le fond, une fois démoulée)
Badigeonner de sirop à l’abricot

génoise chocolat

Remplir de mousse jusqu’à la moitié puis disposer des marrons glacés coupés en tranches.

Marron glacé
bûche à la mousse de marrons

Recouvrir de mousse de marrons, lisser, puis poser la bande de génoise restante. Couvrez de film étirable et si possible poser du poids dessus et réservez au frais 1 nuit entière.

bûche à la mousse de marrons

Il va vous rester un peu de mousse à la crème de marrons, réservez-là au réfrigérateur pour décorer votre bûche

Cette étape est optionnelle, mais si vous aussi vous souhaitez faire une jolie déco, voici la recette des petits sablés:

Verser dans la cuve du robot, le beurre coupé en morceaux et la farine. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse moyenne (mais si vous n’avez pas de robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main)
Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et selon le parfum que vous souhaitez donner à votre pâte, soit de l’extrait de vanille ou le zeste d’une orange ou d’un citron ou d’épices de Noël.
Puis ajouter l’œuf légèrement battu à la fourchette.
Mélanger juste le temps que tous les ingrédients soient assemblés.
Faire une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la laisser au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte soit bien ferme.

Fariner ensuite le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’un demi cm.
À l’aide d’emporte-pèces ou avec un couteau découper des sapins, des petites maisons et quelques étoiles.
Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, voici les gabarits papier

Biscuits de Noël

Pour éviter que vos biscuits ne se déforment, je vous conseille de les placer à nouveau au réfrigérateur avant de les passer au four pour qu’il soient vraiment fermes.

Enfourner ensuite vos biscuit une dizaine de minutes à 180°C
Mais c’est vraiment à titre indicatif, le mieux est de surveiller de près votre première fournée et d’adapter en fonction de votre four.
Attention aussi à la taille de vos biscuits, les petits cuisent évidemment plus vite.

Laisser ensuite bien refroidir vos sablés que vous décorerez avec du glaçage (300G de sucre glace pour 1 blanc d’oeuf)

biscuits de Noël

Le lendemain, démouler la bûche sur un plat de service.
Découper les extrémités  pour obtenir un bord bien net.

bûche à la mousse de marrons

Déposer un peu de glaçage ou de mousse de crème de marrons au dos des biscuit et les répartir le long de la bûche

bûche à la mousse de marrons
bûche à la mousse de marrons

Sur le dessus, à l’aide d’une poche à douille, répartir le reste de mousse à la crème de marron sous forme de bandes et planter de petites étoiles biscuits.

bûche à la mousse de marrons
bûche à la mousse de marrons

Et voilà !

bûche à la mousse de marrons

Si vous souhaitez imprimer la recette :

La bonne nouvelle c’est qu’il va vous rester des marrons glacés !

Pour le goûter avec une bonne tasse de thé

Alors, qui fera cette bûche pour Noël ?

Pour enregistrer cet article sur Pinterest :

Et si vous aimez la crème de marron retrouvez la recette du gâteau hyper moelleux à la crème de marrons ici
Et n’hésitez pas à vous abonner au blog (dans la colonne de droite, en haut) pour ne pas manquer les prochaines recettes

2 commentaires »

  1. Ping : Préparer Noël

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.