Tarte Bourdaloue à la crème de marrons

Tarte bourdaloue à la crème de marrons

La tarte bourdaloue, vous connaissez, une tarte aux poires sur une crème d’amandes, plus que validée, j’en fait désormais très régulièrement,vous pouvez en trouver une autre version ici
Mais aujourd’hui, j’ai eu envie de faire une variante en ajoutant de la crème de marrons et je peux vous dire que mes gourmands ont adoré !

Les ingrédients :

Pour la pâte :
– 100 g de beurre
– 80 g de sucre glace
– 1oeuf entier
– 200 g de farine

Pour la crème d’amandes :
– 100 g de beurre mou
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 oeufs
– 150 g de crème de marrons + 150 g pour le fond de tarte

Pour les poires au sirop :
– 6 petites poires ou 3 normales coupées en deux
– 750 ml d’eau
– 350 g de sucre
– 1 gousse de vanille

La réalisation :

Réaliser la pâte.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace.

pâte brisée

Casser l’oeuf, le battre à la fourchette et l’ajouter au mélange beurre sucre.
Bien mélanger.

Sur le plan de travail (moi j’utilise ma toile de cuisson Silpat) verser la farine et déposer au milieu le mélange beurre, sucre, oeuf.

pâte brisée CAP

À l’aide d’une corne, ou à la main, ramener petit à petit la farine vers le centre et l’incorporer mais sans pétrir.

Former progressivement une boule. la mettre dans du film étirable et laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur

Pocher les poires dans un sirop.
Verser 750ml d’eau dans une grande casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille coupée en 2 et grattée.
Éplucher les poires, conserver la queue et les déposer dans le sirop.
Faire cuire les poires à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes.
Les poires doivent être tendre mais garder tout de même une certaine fermeté pour ne pas s’écraser lors de la découpe.
Stopper la cuisson, mais laisser les poires dans le sirop jusqu’à leur utilisation.

Poires pochées

Préparer la crème d’amande.
Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter les oeufs. bien mélanger.

Enfin ajouter la poudre d’amandes bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

crème d'amandes

Ajouter 150 g de crème de marrons.

crème d'amandes aux marrons

Bien mélanger. Réserver au frais.

Sortir la pâte et l’étaler finement.
La disposer dans un cercle (le mien fait 26 cm) posé sur du papier sulfurisé, ou dans un moule à tarte.
Mettre à nouveau la pâte au réfrigérateur environ 30 minutes

pâte brisée CAP

Puis sortir la pâte et étaler les 150 g de crème de marrons restants.

Tarte bourdaloue à la crème de marrons

Verser par dessus la crème d’amandes

Tarte bourdaloue à la crème de marrons

Sortir et bien égoutter les poires. Si vous avez choisi de petites poires, les laisser entière et enlever juste le centre avec les pépins. Sans les découper complètement, réaliser de fines lamelles puis déposer les poires sur la crème d’amandes.
Si vous avez choisi des poires plus grosses, les couper en deux, ôter le centre avec les pépins, découper les demi-poires en fines tranches. Les soulever à l’aide d’un couteau, les pencher légèrement avec la paume de la main et les placer sur la crème d’amandes en étoile.

Tarte bourdaloue à la crème de marrons

Juste pour la déco, j’ai rajouté un marron glacé au centre de la tarte.

Cuire la tarte, 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à ce que la crème prenne une couleur dorée.

Tarte bourdaloue à la crème de marrons

À la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler la tarte puis la déposer sur un plat de service.

Tarte bourdaloue à la crème de marrons
Tarte bourdaloue à la crème de marrons

Bonne dégustation !

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