Les ingrédients

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’oeuf
– 60 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 40 g de beurre
– 200 g de crème de marron (Clément Faugier)
– 2 cuil à soupe de rhum vanille (facultatif)

Pour la pâte à choux :
– 25 cl d’eau
– 80 g de beurre
– 150 g de farine
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
– 100 g de crème de marrons

La réalisation :

La veille, réaliser la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse grattée et fendue en deux.

Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 10 min.

Mettre le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.

Battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

Retirer la gousse de vanille du lait et verser un tiers sur les oeufs, tout en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole et remuer sans cesse jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre et bien mélanger pour bien l’incorporer.
Enfin, ajouter la crème de marrons (et le rhum si vous le souhaitez) et bien mélanger.

Puis verser la crème dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement et la mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation le lendemain.

Le lendemain,
Réaliser la pâte à choux.

Mettre l’eau et le beurre coupé en morceaux, dans une casserole, et porter à ébullition

Ajouter la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine en un seul coup. Remuer avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.

Remettre la casserole sur le feu (doux) et dessécher la pâte quelques secondes.
Puis verser la pâte dans le bol du robot, et avec la feuille, détendre la pâte.
Battre les oeufs à la fourchette, les versez en 3 ou 4 fois en les laissant bien s’incorporer entre chaque ajout.

La pâte doit être lisse mais pas liquide.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée. Réaliser des éclairs d’environ 8 à 10 cm.
Cuire 30 à 40 minutes à 160 °C
Les choux doivent être légèrement dorés.

Les laisser bien refroidir.

Le montage :

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur une heure avant le montage.
A l’aide d’une douille, percer 3 trous sous chaque éclair.
Mettre la crème dans une poche à douille, et remplir les éclairs.

Remplir de crème de marrons une autre poche à douille, munie d’une douille avec de petits trous, et recouvrir les éclairs de crème de marrons.

Une petite vue de l’intérieur ?

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Et si vous préférez la version à la vanille, c’est par ici