Éclairs à la crème de marrons

Les ingrédients

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’oeuf
– 60 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 40 g de beurre
– 200 g de crème de marron (Clément Faugier)
– 2 cuil à soupe de rhum vanille (facultatif)

Pour la pâte à choux :
– 25 cl d’eau
– 80 g de beurre
– 150 g de farine
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel

Pour le glaçage :
– 100 g de crème de marrons

La réalisation :

La veille, réaliser la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse grattée et fendue en deux.

crème pâtissière

Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 10 min.

Mettre le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.

crème pâtissière

Battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

crème pâtissière

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

crème pâtissière

Retirer la gousse de vanille du lait et verser un tiers sur les oeufs, tout en mélangeant.

crème pâtissière

Reverser le tout dans la casserole et remuer sans cesse jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre et bien mélanger pour bien l’incorporer.
Enfin, ajouter la crème de marrons (et le rhum si vous le souhaitez) et bien mélanger.

crème pâtissière à la crème de marrons

Puis verser la crème dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement et la mettre au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation le lendemain.

crème pâtissière à la crème de marrons

Le lendemain,
Réaliser la pâte à choux.

Mettre l’eau et le beurre coupé en morceaux, dans une casserole, et porter à ébullition

recette pâte à choux

Ajouter la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine en un seul coup. Remuer avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.

recette pâte à choux

Remettre la casserole sur le feu (doux) et dessécher la pâte quelques secondes.
Puis verser la pâte dans le bol du robot, et avec la feuille, détendre la pâte.
Battre les oeufs à la fourchette, les versez en 3 ou 4 fois en les laissant bien s’incorporer entre chaque ajout.

recette pâte à choux

La pâte doit être lisse mais pas liquide.

recette pâte à choux

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée. Réaliser des éclairs d’environ 8 à 10 cm.
Cuire 30 à 40 minutes à 160 °C
Les choux doivent être légèrement dorés.

recette pâte à choux

Les laisser bien refroidir.

Le montage :

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur une heure avant le montage.
A l’aide d’une douille, percer 3 trous sous chaque éclair.
Mettre la crème dans une poche à douille, et remplir les éclairs.

Remplir de crème de marrons une autre poche à douille, munie d’une douille avec de petits trous, et recouvrir les éclairs de crème de marrons.

éclairs à la crème de marrons
éclairs à la crème de marrons
éclairs à la crème de marrons

Une petite vue de l’intérieur ?

éclairs à la crème de marrons

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éclairs à la crème de marrons

Et si vous préférez la version à la vanille, c’est par ici

Éclairs à la vanille
https://lejardinacidule.com/2019/04/01/eclairs-vanille-facon-christophe-adam/

4 commentaires »

  1. Hello Barbara, tes choux sont magnifiques,
    Je suis fan de la crème de marrons, il est vrai qu’on ne voit pas souvent des éclairs fourrés avec, je tâcherai de faire ta recette bientôt j’espère, en ce moment j’ai des petits soucis de santé, qui ne me laisse pas d’autre choix que de faire attention à mon alimentation.

    Même si je reste discrète, ton blog est génial!

    bises.
    Laurence.

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