Pizza bianca à la burrata di bufala et aux courgettes

Pizza bianca aux courgettes

Les ingrédients :

La pâte à pizza :

– 500 g de farine de blé
– 260 g d’eau tiède (260 ml)
– 7 g de levure fraîche
– 10 g de sel (2 cuil à café)
– 15 g de sucre (3 cuil à café)
– 40 g d’huile d’olive (1/2 dl)

(Vous pouvez bien évidemment, acheter de la pâte à pizza toute faite)

La garniture :

– 6 cuil à soupe de crème épaisse
– 1 petit bouquet de coriandre
– quelques pignons de pin
– le zeste d’un citron vert
– sel, poivre

– 1 courgette
– 6 champignons de Paris
– 2 oignons frais
– 1 petit bouquet de coriandre
– le jus et le zeste de 2 citrons verts
– 1 boule de burrata di bufala (ou de mozzarella)
– 1 poignée de pignons de pin
– huile d’olive

Avec ces ingrédients, vous réaliserez 2 pizzas de taille moyenne.

La réalisation :

La pâte à pizza

Dans un bol, émietter la levure de boulanger puis ajouter l’eau tiède, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.

diluer la levure

Mélanger la farine, le sucre et le sel. (voici les quantités que cela représente)

Incorporer le mélange eau/levure et pétrir quelques minutes. Ajouter l’huile d’olive et pétrir environ 5 minutes.

1dl d'huile
pétrir la pâte à pizza

Déposer la pâte dans un saladier bien fariné recouvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 1h30.

pâte à pizza

Pendant ce temps, préparer…

La garniture

Laver et hacher un petit bouquet de coriandre (à vous de choisir la quantité que vous souhaitez mettre (pour une garniture plus ou moins parfumée)

Dans un bol, déposer 6 cuil à soupe de crème fraîche épaisse, moi j’utilise de la crème fraîche d’Isigny Sainte-Mère 35% de matières grasses, (ne prenez pas une crème allégée, elle supporterait moins bien la cuisson)

Crème fraiche d'Isigny

Saler, poivrer et bien remuer la crème fraîche.

Crème fraiche d'Isigny

Oui, je poivre pas mal, mais j’utilise du poivre de Madagascar, très parfumé, mais qui ne pique pas.
Ajouter la coriandre et le zeste d’un citron vert et mélanger délicatement.

Couper en fines rondelles les deux oignons frais (y compris le vert)

oignon frais

Les déposer chacun dans une coupe, ajouter de l’huile d’olive, le zeste et le jus des citrons verts. (1 par coupe)

oignon frais

À l’aide d’une feuille de papier absorbant humide, nettoyer les champignons. (Si vous préférez les passer sous l’eau, faites-le sous un tout petit filet d’eau, pied vers le bas pour qu’ils ne se gorgent pas d’eau)

champignons de Paris

Bien les sécher puis les couper en lamelles.

Lamelles champignons

Déposer les champignons dans l’une des coupes (huile, oignon, citron) et mélanger délicatement.

Laver la courgette, couper les deux extrémités et à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe) couper de fines lamelles dans la longueur de la courgette.

Verser, un peu d’huile d’olive et le demi jus d’un citron vert, saler et poivrer légèrement et mélanger délicatement avec vos deux mains.

Ingrédients pizza bianca

Vos éléments pour la garniture son prêts.
On récapitule, vous avez donc
– la crème fraîche à la coriandre
– vos lanières de courgettes crues, citronnées et huile d’olivées
– vos lamelles de champignons à l’oignon frais
– la boule de burrata
– et la deuxième coupe d’oignon frais, huile d’olive.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la frappant doucement avec le poing.
Farinez légèrement votre plan de travail et divisez la pâte en 2 boules.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez les boules et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

pâte à pizza

Préchauffez le four à 250°C.

Laisser la pâte reposer un petit 1/4 heure puis étaler la crème à la coriandre. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques pignons.

pizza bianca à la burrata

Cuire environ 10 minutes. Les bords de la pâtes doivent ressortir dorés.

pizza bianca à la burrata

Pendant la cuisson de la pizza, préparer la burrata di buffala.
La sortir de l’eau, bien l’égoutter puis la couper en morceaux, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette.

burrata di bufala

Pour ceux et celles qui ne connaîtrait pas la burrata, c’est comme de la mozzarella mais en plus crémeux et di bufala cela veut dire qu’elle est faite au lait de bufflone ce qui je trouve, la rend encore plus crémeuse.
Vous avez donc selon moi, le top du top niveau « crémeusité »

burrata di bufala

Voici celle que j’utilise :

burrata di bufala

Si vous ne trouvez pas de burrata, vous pouvez prendre de la mozzarella, mais essayez de prendre de la mozzarella conservée dans de l’eau et si possible au lait de bufala.

Laisser refroidir la pizza 2 à 3 minutes, puis disposer la garniture.
Disposer les morceaux de burrata, puis les lanières de courgettes, puis les lamelles de champignons. Parsemer de quelques pignons et enfin, à l’aide d’une cuillère à soupe, répartir un peu de mélange d’huile d’olive/oignon frais (2ème coupe non utilisée, si vous avez bien tout suivi)
Pour que cela soit encore plus joli, vous pouvez décorer votre pizza de quelques feuilles de coriandre.

pizza bianca à la burrata di bufala

Cette pizza bianca à la burrata du bufala et aux courgettes est très parfumée et rafraîchissante, je vous garantie qu’elle aura un vrai succès lors de vos apéritifs d’été.

pizza bianca à la burrata di bufala

Vous en prendrez bien une petite part ?

pizza bianca à la burrata di bufala

Je suis certaine que vous allez garder précieusement cette recette, si vous souhaitez l’enregistrer sur Pinterest, voici la photo qui va bien :

pizza bianca à la burrata di bufala

1 commentaire »

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.