La rhubarbe n’arrête pas de pousser, alors c’est le moment de se replonger dans ses recettes de rhubarbe. Et puis j’ai eu très envie de faire une tarte rustique et je trouve que la rhubarbe s’y prête bien.

Les ingrédients :

Pour la pâte :

– 90 g de farine d’épautre
– 90 g de farine
– 3 cuil à soupe de flocons d’avoine
– 1 cuil à soupe de sucre de coco (ou sucre en poudre)
– 1/4 cuil à café de poudre de vanille
– 1 pincée de sel
– 150 g de beurre très froid
– 3 ou 4 cuil à soupe d’eau glacée

Pour la garniture :

– 5 ou 6 tiges de rhubarbe (si vous voulez vraiment faire un joli quadrillage rouge et vert il faut en prévoir un peu plus)
– 150 g de confiture de fraise
– un petit peu de sucre de canne à saupoudré à la sortie du four.

La réalisation :

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre bien froid en fine lamelles ou en petits dés et du bout des doigts, mélanger jusqu’à ce que le beurre s’incorpore à la farine. La pâte va petit à petit se former.
Si besoin, ajouter de l’eau glacée pour lier la pâte (ajouter cuillère par cuillère, il ne faut pas mettre trop d’eau)
Former une boule et mettre la pâte au réfrigérateur toute une nuit (ou au moins 3 heures)

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur, la laisser à température ambiante quelques minutes puis l’étaler au rouleau.
C’est une pâte très friable, je vous conseille soit de l’étaler directement sur une feuille de papier cuisson, soit sur une plaque silicone.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four puis renverser la pâte dessus et décoller délicatement la feuille de papier sulfurisé ou la plaque de silicone.

Laver et bien essuyer la rhubarbe puis couper des tronçons d’environ 4 cm.
Moi j’ai choisi de réunir les parties rouges et les parties vertes, dans ce cas, réunir des paquets de 4 tronçons de chaque couleur.

Tapisser le fond de tarte de confiture de fraise en laissant environ 5 cm sur les côtés, puis disposer les tronçons de rhubarbe. j’ai commencé par le tronçon en bas au milieu puis j’ai disposé ceux de chaque côté et ainsi de suite.
Pour que la tarte reste « ronde », vous pouvez couper des tronçons plus petits pour les « angles ».
Mais de toute façon une tarte rustique n’est jamais régulière.

Cuire environ 35 min à 200°C
S’il fait très chaud, repasser la tarte une 1/2 heure au réfrigérateur avant de la cuire.

C’est la première fois que je testais cette recette de pâte et comme je vous le disais précédemment c’est une pâte très friable, il n’est pas possible de la servir sur un plat de service mais elles est très bonne.
C’est donc bien une tarte rustique et que l’on mange plutôt à la maison.

Pour enregistrer la recette sur Pinterest, voici la photo qui va bien.