j’aime tellement les abricots que pendant la courte période où on les trouve sur le marché, j’ai envie de tester tous les desserts dans lesquels on peut les utiliser, et ce financier à l’abricot est vraiment une très bonne association entre l’abricot et l’amande.

Les ingrédients :

– 150 g de beurre clarifié 
– 165 g de sucre glace
– 60 g de farine
– 90 g de poudre d’amande
– 5 blancs d’oeufs
– 4 abricots

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousse, à prendre une couleur dorée et à dégager un parfum de noisette. Passer ensuite, le beurre dans une fine passoire ou enlever la « mousse » à l’aide d’une cuillère. Laisser refroidir.

Monter les blancs d’œufs, ils doivent être mousseux mais pas fermes.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la farine. Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger, vous pouvez même tamiser le tout afin d’obtenir une poudre bien régulière.

À l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les œufs, puis le beurre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, ôter le noyau et découper chaque moitié en deux.

Déposer les quartiers d’abricots sur la pâte sans trop les enfoncer.

Faire cuire environ 30 minute. Le dessus doit former une petite croute dorée.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

Si vous souhaitez enregistrer la recette sur Pinterest, voici la photo qui va bien.

Et si comme moi vous adorez les abricots, voici d’autres recettes :
Tian à l’abricot et à la nectarine