Aubergines au four, au yaourt et à la mangue

aubergines à la mangue et au yaourt

Les ingédients :

  • 2 aubergines
  • 1 yaourt
  • 1 mangue bien mûre
  • 1/4 d’oignon rouge (tout dépend sa taille)
  • Deux branches de basilic (+ quelques petites feuilles pour le décor)
  • le zeste et le 1/2 jus d’un citron vert
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre

La réalisation :

Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur.
Avec un couteau quadriller la chair des aubergines en les incisant.r
Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.

Aubergines au four

Cuire pendant 30 à 40 minutes à 200°

Éplucher la mangue, la couper en dés, et la réserver au frais.

Mangue

Éplucher l’oignon et le couper en très petits dés, le mettre dans un petit bol, ajouter le jus et le zeste du citron vert, une cuil à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer. Réserver également au frais.

oignon

Quand les aubergines sont cuites, les sortir du four et les laisser tiédir.

Aubergines au four

Verser le yaourt dans un bol, ajouter l’oignon (n’hésitez pas à l’égoutter si besoin) le basilic haché, rectifier l’assaisonnement.

sauce yaourt

Répartir le yaourt sur les aubergines, puis disposer les dés de mangues. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de basilic.

aubergines à la mangue et au yaourt

La fraîcheur du yaourt et de la mangue donnent du peps aux aubergines, c’est absolument délicieux ! ⠀
Alors, vous allez tenter l’aventure ?

Et voici la photo si vous souhaitez enregistrer la recette sur Pinterest

aubergines à la mangue et au yaourt

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