Flan pâtissier ultra crémeux
Ici tout le monde est fan du flan pâtissier, mais on aime le flan pâtissier ultra crémeux. Pendant longtemps, j’en achetais chaque semaine à un monsieur qui venait tout les vendredis vendre de super produits dans le quartier, dont un flan pâtissier ultra crémeux, juste comme on l’aime. Mais, voilà ce fameux monsieur a arrêté de venir, il fallait donc trouver une solution. Après plusieurs tentatives, je crois que ça y est j’ai trouvé les bonnes proportions et surtout le bon temps de cuisson pour que le flan reste assez crémeux comme on l’aime.
Les ingrédients :
– 1 pâte feuilletée (il est possible de le faire également avec une pâte brisée)
– 6 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 120 g de Maïzena
– 1 litre de lait
– 30 cl de crème liquide
– 1 gousse de vanille (ou 1 cuil à café de poudre de vanille)
La réalisation :
Mettre les oeufs et le sucre (si vous utilisez de la poudre de vanille, vous pouvez aussi l’ajouter) dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent,
Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème liquide.
Versez ce mélange sur les oeufs en mélangeant vivement puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème en la remuant constamment jusqu’à ébullition et qu’elle devienne épaisse.
Versez ensuite la crème dans un grand plat, la filmer au contact et la laisser refroidir, puis la réserver au réfrigérateur. C’est une étape qui prend du temps, alors généralement, je la prépare la veille et la laisse toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, déposer la pâte feuilletée dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Pour être sûre que le flan n’accroche pas, je dépose un disque de papier sulfurisé au fond du moule.
Et pour que les bords ne fassent pas de plis, je découpe d’abord un cercle, puis avec le reste de pâte, je découpe le bord que je soude au cercle.
Pour que la pâte ne s’affaisse pas lors de la cuisson, mettre le moule ¼ d’heure au congélateur.
Sortir la crème et la fouetter pour la rendre à nouveau souple.
La verser sur la pâte et lisser la surface avec une maryse.
Cuire 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C
Sortir le flan, du four, le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur au moins 3 heures, moi je le laisse toute une nuit.
Voilà à quoi ressemble l’intérieur, on est d’accord, il est vraiment ultra crémeux !
Et si vous voulez enregistrer cette recette dans votre dossier de super desserts sur Pinterest, voici la photo qui va bien.
Et si vous aussi aimez les flans ultra crémeux, les desserts généreux, vous aimerez sans doute cette tarte au citron bien épaisse et créméuse.
Avec cette recette je participe au défi « on peut en faire tout un flan » https://recettes.de/defi-tout-un-flan
Catégories: From my kitchen, Les gâteaux, Les recettes sucrées, pour le goûter
Bonjour, quelle sorte crème utilisez vous (florette, crème entière…) ?
Merci 🙂
Cordialement
Bonjour Hélène,
J’utilise de la crème liquide entière
Belle réalisation.
Bonjour
Votre recette 6 œufs entier ou 6 jaunes d’œuf ? Merci
6 oeufs entiers, sinon je l’aurais précisé 😉
Excellente !!!😊
Merci 😊
Tout simplement succulent !
Toute la famille est fan de flan pâtissier , je crois que nous en avons mangé dans la France entière donc croyez moi celui ci est très très bon.
Merci pour ce partage
Merci beaucoup pour ce très gentil commentaire, surtout venant de connaisseurs 😉
Bonjour a vous tous je voulais savoir si on pouvait remplacer la maïzena par de la farine normal merci d avance pour vos réponses a bientôt
Bonjour,
Si vraiment vous n’avez pas de maïzena, vous pouvez remplacer par de la farine mais il faut la prendre la plus fine possible sinon ça risque d’alourdir votre flan.
Bonsoir
Merci pour cette recette.
J’ai une question, avez vous réellement fait cette recette avec seulement 30 minutes de cuisson ? car si cela est le cas, je ne comprends pas pourquoi moi, devant mes invités, l’intérieur était complètement liquide. Super après 24h au réfrigérateur.
Moralité je l’ai remis 1h au four à 180.
J’attends demain le résultat à la coupe.
C’est la 1ère fois que cela m’arrive. Ce n’est pourtant pas la 1ère fois que je fais un flan pâtissier. Sauf qu’effectivement les autres recettes préconisait au moins 3/4d’heure de cuisson.
Si vous avez une idée sur ce qu’il s’est passé. Merci
Claudia
Je suis désolée pour cette mésaventure.
Oui je le cuis 20 min à 210°c puis 10min à 240°C.
Vous dites que vous l’avez fait recuire à 180°C est-ce que la première fois vous l’avez fait cuire à 210°C ?
Car être obligée de le refaire cuire 1 heure de plus ça me parait vraiment beaucoup !
Le flan doit rester crémeux.
Après, cela peut venir de votre four qui ne chauffe pas pareil que le mien. ça peut également venir de la crème qui n’était pas assez cuite avant de la verser sur la pâte.
Je suis désolée mais je ne peux pas tellement plus vous aider, surtout que c’est une recette que beaucoup de personnes on refait et elles n’ont pas eu ce souci.
J ai fait votre recette 3 fois et j ai un succès fou avec ce dessert!!! Impossible de le rater si on suit tout par étape. J en refai un dimanche !! A noter que je mets du lait entier et creme entière…..un régal merci !!
Merci beaucoup, c’est très gentil.
Je suis ravie que la recette vous plaise, c’est vrai que c’est très bon 😉
Bonjour… pouvez-vous me donner la proposition des oeufs en grammes? Mes œufs viennent de la fermes et ils sont parfois énormes et parfois petits! Merci
Bonjour,
N’utilisant que des oeufs du commerce, je ne les pèse pas, mais ce sont des oeufs de taille moyenne. Désolée de ne pouvoir vous aider davantage
Bonjour,
Je peux le faire sans la pâte ?
Merci pour cette recette ❤
Je n’ai jamais essayé mais ça doit être possible. Dans ce cas-là il ne faut pas utiliser un moule à charnière et servir le flan directement dans le moule.
Bonjour vous préchauffez le four svp?
Bonjour,
Oui, je fais préchauffer le four
Bonne réalisation
Bonjour,
Vous faites préchauffer le four à combien ? 180°, 210° … ?
J’ai un moule à charnière de 22 cm de diamètre cela aurait il un incident pour le flan ?
Merci
Bonjour Patricia,
Il faut préchauffer le four à 210°C cuire 20 min puis augmenter la cuisson à 240°C pour les 10 dernières minutes pour former la « croûte » dessus.
Et le fait d’avoir un moule de 22 cm va faire que votre flan sera un peu mon épais, du coup peut-être réduire un petit peu la cuisson pour que le flan reste crémeux.
Belle réalisation.
bonjour, avez vous fait pré cuire votre pâte avant de mettre la crème par-dessus?
Bonjour,
Non, je ne fais pas cuire la pâte avant, par contre, une fois positionnée dans le moule, je la passe une quinzaine de minutes au congélateur pour qu’elle soit bien froide et se tienne bien à la cuisson.
Bonjour
Magnifique et tellement appétissant . Je me permets d vous demander de quel diamètre est votre moule et peut être la marque de celui ci. Merci et bonne dégustation
Bonjour,
Le moule fait 20 cm de diamètre, il ne faut pas qu’il soit plus grand si l’on veut un flan un peu épais.
Par contre je ne sais plus quelle est la marque, au fond du moule il y a écrit « Patisse » et je l’ai acheté chez Zodio.
Bonne réalisation et à bientôt