Flan pâtissier ultra crémeux

Flan pâtissier ultra crémeux

Ici tout le monde est fan du flan pâtissier, mais on aime le flan pâtissier ultra crémeux. Pendant longtemps, j’en achetais chaque semaine à un monsieur qui venait tout les vendredis vendre de super produits dans le quartier, dont un flan pâtissier ultra crémeux, juste comme on l’aime. Mais, voilà ce fameux monsieur a arrêté de venir, il fallait donc trouver une solution. Après plusieurs tentatives, je crois que ça y est j’ai trouvé les bonnes proportions et surtout le bon temps de cuisson pour que le flan reste assez crémeux comme on l’aime.

Les ingrédients :

– 1 pâte feuilletée (il est possible de le faire également avec une pâte brisée)
– 6 œufs
– 200 g de sucre en poudre
– 120 g de Maïzena
– 1 litre de lait
– 30 cl de crème liquide
– 1 gousse de vanille (ou 1 cuil à café de poudre de vanille)

La réalisation :

Mettre les oeufs et le sucre (si vous utilisez de la poudre de vanille, vous pouvez aussi l’ajouter) dans le bol du robot et fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent,

mélange oeufs sucre

Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.

ajouter Maïzéna

Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème liquide.

mélange lait crème

Versez ce mélange sur les oeufs en mélangeant vivement puis reverser le tout dans la casserole.

crème pâtissière

Faire cuire la crème en la remuant constamment jusqu’à ébullition et qu’elle devienne épaisse.

crème pâtissière

Versez ensuite la crème dans un grand plat, la filmer au contact et la laisser refroidir, puis la réserver au réfrigérateur. C’est une étape qui prend du temps, alors généralement, je la prépare la veille et la laisse toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, déposer la pâte feuilletée dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Pour être sûre que le flan n’accroche pas, je dépose un disque de papier sulfurisé au fond du moule.

chemiser moule

Et pour que les bords ne fassent pas de plis, je découpe d’abord un cercle, puis avec le reste de pâte, je découpe le bord que je soude au cercle.

pâte feuilletée

Pour que la pâte ne s’affaisse pas lors de la cuisson, mettre le moule ¼ d’heure au congélateur.

Flan pâtissier ultra crémeux

Sortir la crème et la fouetter pour la rendre à nouveau souple.
La verser sur la pâte et lisser la surface avec une maryse.

Flan pâtissier ultra crémeux

Cuire 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C

Flan pâtissier ultra crémeux

Sortir le flan, du four, le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur au moins 3 heures, moi je le laisse toute une nuit.

Flan pâtissier ultra crémeux

Voilà à quoi ressemble l’intérieur, on est d’accord, il est vraiment ultra crémeux !

Flan pâtissier ultra crémeux

Et si vous voulez enregistrer cette recette dans votre dossier de super desserts sur Pinterest, voici la photo qui va bien.

Flan pâtissier ultra crémeux

Avec cette recette je participe au défi « on peut en faire tout un flan » https://recettes.de/defi-tout-un-flan 

2 commentaires »

  1. Bonjour
    Magnifique et tellement appétissant . Je me permets d vous demander de quel diamètre est votre moule et peut être la marque de celui ci. Merci et bonne dégustation

    • Bonjour,
      Le moule fait 20 cm de diamètre, il ne faut pas qu’il soit plus grand si l’on veut un flan un peu épais.
      Par contre je ne sais plus quelle est la marque, au fond du moule il y a écrit « Patisse » et je l’ai acheté chez Zodio.
      Bonne réalisation et à bientôt

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