Pommes et poires feuilletées

pomme-poire-feuilletes

Pour entrer tout en douceur dans l’automne, je vous propose ces pommes et poires feuilletées.
C’est extrêmement simple, rapide et surtout, très, très bon !
C’est parti ?

Les ingrédients :

– 1 pâte feuilletée
– 1 pomme
– 1 poire

Pour le sirop:
– 800g d’eau
– 300g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de cannelle

Pour la crème d’amande:
– 25 g de beurre pommade
– 25 g de sucre glace
– 25 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 cuil à soupe de maïzena
– 2 gouttes d’essence d’amande amère
– 1/2 bouchon de rhum (facultatif)

Pour la crème de noisettes
– 25 g de beurre pommade
– 25 g de sucre glace
– 25 g de poudre de noisettes
– 1 œuf
– 1 cuil à soupe de maïzena

Pour la dorure :
– 15 g de beurre
– 2 cuil à café de sucre de canne
– 1/2 cuil à café de cannelle

La réalisation :

Éplucher la pomme et la poire, les couper en deux et les épépiner.
Dans une grande casserole, verser l’eau et le sucre, avant d’y ajouter la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux.
Porter le sirop à ébullition quelques minutes, et plonger les fruits dans le sirop.
Laisser cuire 15/20 minutes, tout en contrôlant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Les fruits doivent être tendres mais garder tout de même une certaine fermeté.
Retirer la casserole du feu, et laisser refroidir les fruits dans le sirop jusqu’à leur utilisation.

Préparer la crème d’amande.
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande, mélange, ajouter l’oeuf, puis la maïzena.
Enfin ajouter l’essence d’amande amère et le rhum.

Préparer la crème de noisette de la même façon.

Retirer les fruits du sirop pour les faire égoutter sur du papier absorbant.

Poires-pommes

Sur une feuille, dessiner une pomme et une poire en laissant environ 1cm de plus que les fruits.
Ou vous pouvez télécharger et imprimer les gabarits que j’ai réalisés.

Les découper et les déposer sur la pâte feuilletée.

À l’aide d’un couteau, découper la pâte en suivant le gabarit.

Déposer la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisée.

Déposer environ une cuil à soupe de crème d’amande sur la pâte en forme d’amande et une cuil à soupe de crème de noisette sur la pâte en forme de pomme.

Puis disposer les fruits par-dessus.

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre de canne et la cannelle et badigeonner les bords de pâte.

Cuire 15 à 20 minutes à 180°C, laisser tiédir quelques minutes et servir.

Moi, je préfère les manger encore chaud, mais vous pouvez aussi les laisser refroidir.

2 commentaires »

  1. Bonjour Barbara,

    Voilà une jolie recette, qui reflète bien ma saison, simplement pour rectification dans la recette, tu as mis pour la crème de noisette, de la poudre d’amandes, je pense que c’est de la poudre de noisettes 😉
    Bonne journée.
    Laurence

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