Alors pour ceux qui ne connaitraient pas la key lime pie, (d’abord, vous ne savez pas ce que vous perdez, et sinon, c’est une tarte aux citrons verts, originaire du sud de la Floride, et plus précisément de l’archipel appelé « The Keys » où pousse donc une variété de citrons verts bien spécifique, les « limes ».
La key lime pie c’est donc aussi bon que la tarte au citron classique mais avec ce petit goût en plus que peut avoir le citron vert.

Les ingrédients :

Pour la pâte :
– 250 g de biscuits digestives (Moi j’utilise les sablés anglais Mc Vities, voir photo plus bas))
– 110 g de beurre

Pour la crème au citron vert :
– 1 boite de lait concentré sucré (400 g)
– 4 jaunes d’oeufs
– 6 cuillères à soupe de jus de citrons verts ( environ 4 citrons, selon leur taille) et les zestes de 4 citrons verts.
– 4 cuil à soupe de yaourt (option pour alléger la crème, donc facultatif)

Pour la meringue :
– 4 blancs d’oeufs
– 180 g de sucre

La réalisation :

Préparer la pâte :
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mixer les biscuits puis ajouter le beurre fondu et continuer de mixer un petit peu pour bien mélanger.

Dans un moule à tarte à fond amovible de 22 cm (n’ayant pas de moule à tarte à la bonne dimension, j’ai utilisé mon moule à charnière, ça marche aussi) verser la pâte et du bout des doigts presser la pâte pour la repartir sur tout le moule y compris les rebords.

Déposer le moule 15 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur.
Cuire 12 minutes à 180°C la pâte doit être colorée.
Puis sortir le moule et laisser la pâte refroidir.

Réaliser la crème au citron :
Battre les jaunes d’oeufs avec le lait concentré, le yaourt, le jus et les zestes des citrons.

Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 15 à 17 min.

À la sortie du four la crème doit être légèrement tremblotante.
Laisser la tarte refroidir, puis la placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Réaliser la meringue :
Placer les blancs d’oeufs dans le bol en inox (moi j’utilise celui de mon Kitchenaid)
Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition (environ 3-4 cm)
et poser le bol sur la casserole (l’eau ne doit pas toucher le bol)
Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange atteigne 65°C (cela correspond à peu près au moment où en prenant du mélange entre les doigts, vous ne sentez plus du tout les grains de sucre)
Retirer le bol de la casserole, et le positionner sur le robot, continuer à battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et que le bol ait complètement refroidi.

Sortir la tarte du réfrigérateur et la démouler.
À l’aide d’une spatule, recouvrir le centre de la tarte de meringue puis décorer de zestes et de tranches de citrons verts.

Et pour enregistrer l’article sur Pinterest, la photo qui va bien: