Tarte au citron façon Christophe Adam

tarte aux citrons

Cette tarte aux citrons est absolument divine !
C’est une recette de Christophe Adam que j’ai trouvé sur le site de Mercotte l’utilisation d’un moule assez profond,et la cuisson à 130°C la rend ultra crémeuse !
Par contre il faut quand même que je vous prévienne, je ne suis tout à fait satisfaite de la cuisson de la pâte et contrairement à ce que je dis souvent (c’est hyper facile) cettefois, la cuisson de la pâte ne l’a pas été pour moi, c’était même hyper galère !

IL FAUT VRAIMENT QUE LA PÂTE SOIT BIEN FROIDE ET QUELLE DÉPASSE DU MOULE pour qu’elle ne retombe pas lors de la cuisson. Et bien mettre du papier cuisson sinon elle colle aux bords. Mais sinon la tarte est un vrai délice !

Les ingredients :

La pâte sucrée :
– 180g de farine T55
– 50g de fécule de pomme de terre
– 90g de sucre glace tamisé
– 1g de poudre de vanille maison ou les graines d’une gousse,
– 30g de poudre d’amande
– 1g de sel fin
– 95g de beurre doux
– 50g d’œuf entier.

La crème de citrons :
– le zeste de 3 citrons jaunes et 1 citron vert non traités
– 300g de sucre semoule
– 450g d’œufs entiers
– 240g de jus de citron
– 240g de crème épaisse 35%MG.

La réalisation :

Réaliser la pâte.
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter l’œuf, la poudre d’amande puis la farine tamisée avec la fécule.
Ne pas trop travailler la pâte et dès qu’elle est homogène l’étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Réserver quelques heures au réfrigérateur.

Alors il faut le savoir, cette pâte est très friable et la faire cuire dans un moule à large bords est un véritable défi !
La première fois, ma pâte s’est affaissé.
Mieux vaut donc mettre toutes les chances de son côté. Voici donc les trucs que j’ai utilisé pour que ça marche.
Beurrer le moule (ou un cercle à entremet) et le recouvrir de papier cuisson. Faire déborder le papier pour que les bords de pâte ne collent pas au moule.

chemiser moule

Déposer la pâte et mettre au congélateur pendant 20 min, il faut que la pâte soit très ferme.

fond de tarte

Pendant ce temps préparer la crème au citron.
Mélanger les zestes de citrons au sucre. Puis dans le bol du robot, fouetter les œufs avec le sucre et les zestes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, incorporer le jus de citron puis la crème épaisse.

melange sucre oeuf

Bien mélanger, réserver.

creme citron

Cuire le fond de tarte.
Déposer du papier de cuisson à l’intérieur du fond de tarte bien froid et recouvrir de riz. Et cuire 20 min à 180°C. Retirer délicatement le papier et le riz. Puis continuer la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit sèche et dorée.

fond de tarte

Fouetter la crème au citron pour la lisser. Verser sur le fond de tarte et cuire 1 heure à 130°C. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

tarte au citron

Vous pouvez servir la tarte telle quelle.

tarte au citron Christophe Adam

Ou saupoudrer la tarte de sucre glace et de zeste de citron râpé au moment de servir.

Tarte au citron

Vous avez vu ce crémeux !

tarte aux citrons Christophe Adam

Petites précisions :
Je ne suis toujours pas satisfaite de la cuisson de la pâte et contrairement à ce que je dis souvent, je préfère vous prévenir, c’est galère !
IL FAUT VRAIMENT QUE LA PÂTE SOIT BIEN FROIDE ET QUELLE DÉPASSE DU MOULE pour qu’elle ne retombe pas lors de la cuisson. Et bien mettre du papier cuisson sinon elle colle aux bords.

Mais sinon la tarte est un vrai délice !

Si vous souhaitez enregistrer la recette sur Pinterest, voici la photo qui va bien.

tarte aux citrons

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