Chestnut cream – crème de châtaignes

Ce n’est pas vraiment une crème (pas de lait ou crème) ce n’est pas vraiment une confiture car très peu de sucre. Ça pourrait être une compote, c’est surtout un truc trop bon à la châtaigne ! Les ingrédients : 1 kilo de châtaignes fraîche décortiquées (mais ça doit très bien marcher avec des châtaignes en conserve) 1 pincée de sel 30 cl de sirop d’érables 1 càc de vanille en poudre 1 ou 2 càs de rhum don papa (qui est déjà vanillé) Si vous optez pour les châtaignes fraîches À l’aide d’un couteau fin et pointu, enlevez la coque marron. Un technique proposait de mettre ensuite les châtaignes dans un saladier et de les passer 1min puissance maxi au micro-ondes. Mais la peau ne s’enlevait pas bien du tout.  j’ai donc réglé ma bouilloire sur 100° C et fait bouillir de l’eau que j’ai versé dans le saladier et là la peau s’enlève beaucoup mieux. Quand vous avez épluché toutes les châtaignes, les mettre dans une grande marmite pleine d’eau et les faire cuire 45 min. Elles doivent être très tendre. Une fois cuites, les égoutter et les mettre dans un blinder avec une pincée de sel, la vanille, le sirop d’érable  et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse. Goûtez. Peut-être que vous trouverez que ce n’est pas assez sucré… car je voulais quelque chose de peu sucré. Ensuite vous pouvez choisir d’ajouter du rhum et je […]

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Carrot cake

Pour le goûter des jours gris, un gâteau plein de saveurs et de peps ! Ingrédients liquides : 12 cl d’huile de tournesol 130g de sucre roux Le zeste et 2 cuil à soupe de jus d’une orange 1 càc de vanille en poudre 4 oeufs Ingrédients secs : Une bonne pincée de sel 240g de farine 2 càc de levure chimique 2 càc de cannelle 1/2 càc de cardamome en poudre 1/2 càc de noix de muscade en poudre 1/2 càc de poivre noir carottes et fruits : 240g de carottes râpées 2 grosses cuillères de noix hachées 2 grosses cuillères de raisins sec glaçage : 250g mascarpone 200g cream cheese (type philadelphia) 75g de sucre glace le zeste d’une orange 3 grosses poignées de noix de pécan + sucre La réalisation : Préchauffer le four à 180°. Fouettez énergiquement les ingrédients liquides dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, puis les ajouter au mélange précédent sans trop travailler la pâte. Beurrer et fariner un moule de 23 cm de diamètre (le moule doit être rempli au 3/4). Mettre au four pour 4o minutes Puis laisser refroidir le gâteau sur une grille. Pendant ce temps préparez le glaçage : Fouettez le mascarapone et le cream cheese, ajoutez le sucre glace, le zeste d’orange, bien mélanger. Dans une poêle, faites fondre environ 2 cuillères à soupe de sucre et versez les noix de pécan hachées […]

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spicy pumpkin muffins – muffins au potimarron et aux épices

Halloween c’est passé mais c’est toujours la saison des citrouilles, voici donc la recette des muffins à la citrouille, ou potimarron. Comme c’est une recette que j’ai récupérée dans un livre américain, je vous la traduit mais j’ai conservé les dosages en cup, il vous faut donc les petites mesures « cup » et si vraiment vous n’avez pas convertir avec un […]

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Le beurre de coco – coconut butter

Comme je vous l’ai dit, pendant longtemps j’ai pensé que le beurre de coco c’était l’huile de coco sous sa forme solide mais en fait pas du tout, le beurre de coco, c’est tout simple de la chair de noix de coco séchée avec très peu d’huile de coco. Sa réalisation est donc très simple. Les ingrédients : 500 g de noix de coco râpée, (de préférence bio) 1 cuil à soupe d’huile de coco La réalisation  : Dans votre blinder, déposez la cuillère d’huile de coco puis ajoutez les 500g de noix de coco. Commencez à mixer à vitesse moyenne, vous allez d’abord obtenir une sorte de pâte Petit à petit, augmentez la puissance, selon la robustesse de votre blinder, faites des poses, et dans tous les cas veillez à ce que votre préparation de chauffe pas trop. Petit à petit la préparation va devenir de plus en plus liquide. Mixez jusqu’ à ce qu’elle devienne bien lisse. Dans un premier temps votre beurre de coco est liquide (surtout s’il fait chaud puisqu’il est liquide dès qu’il fait plus de 25°C) Ensuite, il vous suffit de transvaser le beurre de coco dans un bocal et le mettre au réfrigérateur, Par la suite, si vous souhaitez qu’il soit onctueux, sortez-le quelques minutes avant de l’utiliser. Et justement, comment l’utiliser ? Un peu comme du beurre, – en tartines, sur du pain – à la place du beurre dans les gâteaux […]

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Granola maison – Homemade granola

Voici la recette de mon granola maison. C’est bien sûr une recette de base, à vous de vous l’approprier, vous pouvez varier les céréales, les graines, …. Ingrédients : – 200 gr de gros flocons d’avoines – 200 gr de pétale d’épautre – 200 gr de flocon de soja – 2 cuil à soupe de graines de tournesol – 2 cuil à soupe de graines de lin – 2 c uil à soupe de noix de coco râpée – 3 cuil à soupe de miel – 2 cuil à soupe de sirop d’érable – 2 cuil à soupe d’huile de coco – une poignée de noix de pécan – une poignée de noix de cajou – une poignée de noisette – et tout autres fruits secs que vous aimez – Fruits frais de saison Réalisation : Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier (1er paragraphe de la liste). Dans une grande casserole, faire chauffer à feu moyen l’huile de coco, le miel et le sirop d’érable. (ça marche aussi au micro ondes) le but est de faire fondre et mélanger le tout. Retirer du feu quand le mélange commence à bouillir et verser sur les céréales. Bien mélanger avec une cuillère puis verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et l’étaler sur environ 1.5cm d’épaisseur. Cuire environ une 1/2 heure à 140° (moi j’ai adapté à mon four, je cuis 35 min à 153°) en surveillant […]

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Cruffins

Pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore, le cruffin est une sorte de pâte à croissant dans un moule à muffin d’où le nom de CRUFFIN Pour les réaliser il vous faudra : – 150 g de farine de farine à pain – 150 g de farine normale – 1/2 sachet de levure de boulanger – 10 g  de sel – 50 g de sucre – 130 ml d’eau tiède – 50 g de beurre coupé en petits cubes – 160 g de beurre à température ambiante (divisé en 4 x 40g) – un robot pour pétrir (mais ça peut se faire à la main) – un laminoir à pâtes, si vous n’en n’avez pas vous pouvez étaler la pâte au rouleau, le plus fin possible Attention, ce n’est pas compliqué mais il vous faut quelques heures devant vous : Si vous avez un robot, mettre la farine, le sucre, le sel dans le bol, faire un petit creux au centre et verser la levure. Commencer à faire tourner votre robot vitesse 1 et versez doucement l’eau tiède. Pétrir la pâte à peu près 3 min puis ajouter les cubes de beurre et pétrir encore 5 min. Vous pouvez alors passer à la vitesse 3 et pétrir 10min 1/4 d’heure jusqu’à l’obtention d’une pâte bien élastique.. recouvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 45 min. Recouvrez votre plan de travail de […]

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