Gâteau aux cerises, romarin et citron

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Les jours de pluie se succédant, j’avais besoin de soleil, et faute de l’avoir en vrai, je l’ai mis dans mon gâteau.
Je suis donc allée acheter de belles cerises.

Cerises

Couper du romarin au jardin
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Puis je me suis dit que comme pour mon gâteau aux figues, j’allais utiliser de l’huile d’olive.

Les ingrédients :
110 g de farine
1 cuil à café de levure
1/2 cuil à café de sel
1 cuil. à soupe de bicarbonate de soude
80 g de sucre
2 gros oeufs
100 ml d’huile d’olive
1/2 cuil à café de poudre de vanille
le zeste d’un citron + le jus d’un demi citron
une branche de romarin hachée finement
une grosse poignée de cerises (20 à 25)

La réalisation :

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le romarin et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.

Mélanger le sucre, les œufs, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, la poudre de vanille dans le bol du robot

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et bien fouetter environ 2 minutes.

Ajouter un tiers des ingrédients secs et bien mélanger.
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Ajouter la moitié du lait et continuer à alterner les ingrédients secs et humides jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène.

Beurrer un moule à charnière (de 20 cm) ou le recouvrir de papier sulfurisé et verser la pâte.
Déposer les cerises dénoyautées et coupées en deux. Les répartir sur toute le surface.
(Si vous voulez un gâteau plus gourmand, vous pouvez en enfoncer dans la pâte et en rajouter par dessus)

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Cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette en bois planté dans le gâteau ressorte propre.

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à mi-cuisson.

À la sortie du four, démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille.
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Le romarin va vraiment bien avec la cerise, mais attention à ne pas trop en mettre pour qu’il ne prenne pas le dessus sur tout le reste.
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Très bonne dégustation !