Petits biscuits de Noël

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Une façon très gourmande pour patienter en attendant Noël, c’est de préparer des petits biscuits de Noël.
Chaque année, j’en fais différents modèles que j’emballe avec amour dans des petits sachets que j’offre à la famille et aux amis.

Voici la recette que j’utilise pour tout ce qui est petits sablés.

Ingrédients :
250g de farine
150g de beurre mou
30g de poudre d’amande
90g de sucre glace
2g de sel
1 œuf
Extrait de vanille ou zeste d’une orange ou zeste d’un citron ou épices de Noël

Réalisation :

Verser dans la cuve du robot, le beurre coupé en morceaux et la farine. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse moyenne (mais si vous n’avez pas de robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main)
Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et selon le parfum que vous souhaitez donner à votre pâte, soit de l’extrait de vanille ou le zeste d’une orange ou d’un citron ou d’épices de Noël.
Puis ajouter l’œuf légèrement battu à la fourchette.
Mélanger juste le temps que tous les ingrédients soient assemblés.
Faire une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la laisser au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte soit bien ferme.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’un demi cm.
(S’il fait chaud dans votre cuisine, étaler que la moitié de la pâte et conserver l’autre au réfrigérateur)

Pour éviter que vos biscuits se déforment, je vous conseille de les placer à nouveau au réfrigérateur avant de les passer au four pour qu’il soient vraiment fermes. (en période hivernale vous pouvez faire comme moi et les mettre dehors avers un torchon par-dessus.)

Enfourner ensuite vos biscuit une dizaine de minutes à 180°C
Mais c’est vraiment à titre indicatif car il va falloir adapter à votre four, le mieux et de surveiller de près votre première fournée et d’adapter en fonction de votre four.
Attention aussi à la taille de vos biscuits, les petits cuisent évidemment plus vite.

Laisser ensuite bien refroidir vos sablé que vous pouvez ensuite choisir de décorer avec du glaçage. (je vous dis comment plus loin)

Vous l’avez compris,  laissez faire votre imagination…
Vous pouvez utiliser toute sorte d’emporte-pièces, mois j’en ai beaucoup….

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Mais vous pouvez aussi utiliser des verres, ou imprimer des dessins et vous en servir de gabarit.
Cette année, j’ai même tester des tampons (est-il utile de préciser que vous achetez des tampons juste pour la cuisine et que bien sûr vous n’utilisez pas des tampons qui ont déjà servi pour de l’encre hein ?)

Donc en plus des petits sablés classiques que vous pourrez réaliser tout simplement avec les emportes-pièces que vous aurez sous la main,

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voici quelques idées pour créer des décors ou juste vous amuser.
Test avec des tampons.
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Et là il est vraiment important que votre pâte soit bien ferme avant de la cuire sinon vos lettres et dessins vont se déformer.

Pour écrire des petits mots j’utilise un kit comme celui-ci
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Je me souviens qu’à l’époque où je l’ai acheté on en trouvait qu’en Allemagne mais aujourd’hui on en trouve facilement en magasins ou internet

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Vous pouvez mélanger, lettres, dessins, glaçage, emporte-pièce… il y a plein de combinaisons à trouver.

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Dans le dernier ELLE à TABLE il y avait aussi une superbe couronne dont je me suis inspirée…

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À l’aide d’un bol découper un premier cercle, puis d’une assiette un cercle plus grand autour, cela formera votre couronne. À l’aide d’ emportes-pièces de différentes tailles, découper des étoiles.

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Puis on passe au glaçage.

Il faut environ 300g de sucre glace pour un blanc d’oeuf (je dis environ car la plus part du temps je ne pèse pas mais ce qu’il faut savoir c’est que plus vous rajoutez du sucre, et plus votre glaçage sera épais et dur.

Pour faire les contours ou des point, il faut un glaçage qui ne coule pas. Puis lorsque vus avez fait vos contour vous pouvez remplir avec un glaçage un peu plus liquide.
Le plus simple c’est de faire tous vos contours puis de rajouter un tout petit peu d’eau (genre une cuil à café) pour rendre votre glaçage plus liquide et faire les intérieurs)

Pour l’appliquer j’utilise une poche à douille avec une douille très fine, mais j’ai découvert un truc génial pour les enfants et même pour les grands, c’est une sorte de petite bouteille en plastique de chez Wilton.

J’utilise aussi des sucres de couleurs ou autres sprinkles
J’achète la plupart chez Mora
Une fois que le glaçage de vos étoiles bien est bien sec, vous pouvez à l’aide de glaçage (épais) les coller sur la couronne.
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Et puis cette année j’ai enfin pris le temps de réaliser les fameux snow globe cookies vus chez Martha Stewart il y a des années.
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Soit vous avez l’emporte-pièce qui va bien, soit vous pouvez utiliser un gabarit.
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Dans le feu de l’action, j’ai oublié de prendre en photo les étapes, mais c’est très bien expliqué dans la vidéo de Martha Srtewart.

Commencé par faire le socle (la partie rouge) laissez sécher puis réalisez le « ciel », collez les décorations de votre choix, bonhomme , flocons…

Laissez bien sécher puis passez à la neige (partie centrale)

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Je vous assure que ce n’est pas si compliqué que ça en a l’air.
Et pour vous convaincre voici les deux qu’Arthur, 12 ans a réalisé tout seul.

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Alors ? ça donne envie de se lancer non ?

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Voilà, je crois que je vous ai tout dit mais si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser en commentaire.
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La bûche de Noël

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Oui, oui ! c’est bien ma bûche de Noël, mais j’ai eu envie de la présenter de façon un peu différente.

Les ingrédients de la génoise au cacao :

  • 4 oeufs
  • 90 g sucre blanc
  • 20 g farine
  • 50 g fécule de maïs
  • 40 g cacao non sucré
  • 1 pointe de couteau levure
  • 1 pincée sel

La réalisation :
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la préparation dans une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes à 180°C.

Dès que vous sortez la plaque du four, la retourner sur un torchon humide et démoulez la génoise que vous enroulerez tout de suite dans le torchon pour que la génoise ne sèche pas.

Pour la garniture, j’ai utilisé la recette de la crème au mascarpone.

J’ai ensuite coupé la génoise en deux dans le sens de la longueur, pour pouvoir les enrouler l’une sur l’autre.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur toute la première partie de génoise, puis roulez-la sur elle-même. Faites de même avec la deuxième partie de la génoise et enroulez-la autour de la première génoise.

Disposez la bûche verticalement, sur un plat de présentation, et déposez sur le dessus de la crème au mascarpone, comme si c’était une couche de neige. Placez la bûche quelques heures au réfrigérateur, pour que la crème soit bien prise.

Avant de servir, vous pouvez décorer votre bûche avec des petites décorations, moi j’ai choisi de réaliser une petite maison et un sapin en pain d’épices.

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Eh oui, on la coupe à la verticale aussi, comme ça on a de belles lignes verticales !

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Sur cette idée, vous pouvez aussi réaliser un super gâteau d’anniversaire.
Belle réalisation.

Christmas cupcakes – Les cupcakes de Noël

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Une maman voulait offrir à sa fille et ses neveux et nièces, un moment passé tous ensemble dans l’esprit de Noël. Je leur ai donc proposé un atelier cupcakes de Noël.
Voici la recette de base si vous souhaitez les réaliser.

Les ingrédients pour la génoise chocolat :

  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 càs de crème liquide
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 100g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs

La réalisation :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux (ou au bain marie) avec la crème liquide.Bien remuer pour obtenir quelque chose de lisse et uniforme.

Dans un bol, battez le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis incorporez les oeufs et ensuite le chocolat fondu et refroidi.
Enfin ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger.

Disposez la pâte dans des petits moules à cupcakes (plaque ou moule individuel en carton)
remplir qu’au 3/4. Faire cuire à 180°C à peu près 18 min (selon la taille de vos moules)
Laissez refroidir puis démoulez.

Normalement, le glaçage classique, c’est de la crème au beurre, mais pour être honnête, je trouve ça assez écoeurant.
Alors je fais une crème au mascarpone.

Le ingrédients :

  • 230 g de chocolat blanc + 10 cl de crème liquide
  • 60 cl de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Ajouter, les 10 cl de crème liquid dans le chocolat refroidi, bien mélanger.
Puis sans cesser de battre, à vistesse lente, incorporer le chocolat dans la chantilly.
Couvrir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, incorpeporer le mascarpone en fouettant à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la crème, et ajouter du colorant alimentaire.

Après, libre court à votre imagination…

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Le bonnet du père Noël
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème rouge, vous formez une spirale au centre du cupcake.
Puis avec de la crème blanche, et une douille cannelée, faire tout autour des petites pointes et une sur le sommet de la spirale pour le pompon.

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Le sapin de Noël :
À l’aide d’une poche à douille cannelée et de la crème verte, vous formez une spirale sur tout le cupcake. Ensuite décorez votre sapin avec de petites billes de sucres milticolores et une étoile en sucre sur le sommet.

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Le bonhomme de neige :
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème blanche, vous formez une spirale sur tout le cupcake. Prenez ensuite un marshmallow sur lequel vous dessinerez les yeux et la bouche avec du colorant noir et formerez le nez (en forme de carotte) avec de la pâte à sucre orange. Avec de la pâte sucre bleue (ou des mini smarties) faites les boutons. Et avec de la pâte à sucre noire, faites les bras.

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La guirlande de Noël :
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème blanche, vous formez une spirale sur tout le cupcake,  puis déposez un liseret de chocolat noir fondu sur tout le long de la spirale. Ajoutez ensuite de mini smarties pour faire les ampoules.

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Et puis j’en ai fait aussi des plus classiques :

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Voilà, mais je suis sûre que vous pouvez trouver d’autres idées.
Belles réalisations, n’hésitez pas à me les montrer.

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Hot chocolate – chocolat chaud

img_0309Il fait froid, c’est bientôt Noël, alors on a le droit de se faire de bons chocolats chauds !
Et je vous propose la recette d’un chocolat bien onctueux voir même bien épais.

Les ingrédients :

  • 120 g de chocolat noir 70%
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 càs  de sucre
  • 3/4 de càs de maïzena (fécule de maïs)
  • de la vanille en poudre (ou extrait de vanille)
  • 1/2 càc de cannelle
  • une toute petite pincée de sel
  • Des mini marshmallows (ou des très gros c’est chouette aussi !)fullsizeoutput_1f81.jpeg

La réalisation :
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat noir, ajoutez le lait et remuer pour bien mélanger.
Ajouter ensuite le sucre, la vanille, la cannelle et la pincée de sel.
Si vous souhaitez un chocolat « normal » c’est près.
Si vous voulez obtenir un chocolat bien onctueux, ajoutez alors la maïzena.
Versez dans un mug et ajoutez les mini marshmallows, et comme c’est Noël, touillez avec un sucre d’orge, il va fondre lui aussi dans votre chocolat.

fullsizeoutput_1f80.jpegTrès bonne dégustation !

Linzer cookies – biscuits Linzer

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Comme promis, voici une série de recettes de petits biscuits à faire pour Noël. Pour commencer les biscuits Linzer, de petits biscuits à la confiture.

Les ingrédients :

  • 280 g de farine
  • 75 g d’amandes en poudre
  • 115 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • le zeste et 1/2jus de citron (ce n’est pas dans la recette originale)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • de la  confiture de fraises (sans morceaux)
  • du sucre glace
  • des emporte-pièces de différentes tailles

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La réalisation :

Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et la levure chimique dans un saladier.
Dans un autre saladier, battez le beurre avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit assez mousseux, puis ajoutez l’extrait de vanille, le zeste et jus de citron et enfin l’œuf.
Ajoutez ce mélange dans le saladier de la farine etc….
Formez une boule, l’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étalez ensuite la pâte (3 mm d’épaisseur) et découpez avec les plus grands emporte-pièces (rond, fleur) vos biscuits (un nombre paire) puis, avec les plus petits emporte-pièces, évidez le centre de la moitié des pièces. Vous pouvez garder les petites formes pour en faire de petits biscuits (mais attention ils vont cuire plus vite que les autres)
Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Pour que les biscuits gardent bien leur forme, le mieux est de les replacer une petite 1/2 heure au réfrigérateur (ou en ce moment, dehors)
Enfournez-les ensuite pendant une dizaine de minutes à 180°C Ils doivent juste être légèrement dorés.
Laissez les biscuits refroidir sur une grille puis étalez la confiture sur les biscuits (que les pas troués, hein, on est d’accord ?)
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Saupoudrez les biscuits « creusés » de sucre glace puis posez-les sur les biscuits « confiturés ».
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Et si vous êtes courageux(ses) vous en faites plein, vous faites d’autres variétés, vous glissez le tout dans un petit sachet, un petit ruban, une jolie étiquette et hop vous offrez  à la famille, à vos amis, aux voisins… Succès garanti !
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Christmas cinnamon ornaments – Décorations de Noël à la cannelle

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Aujourd’hui je vous propose de réaliser de très jolies décorations de Noël, mais en plus, elles sentent très très bon !

Les ingrédients :

1 cup (environ 225 g) de cannelle moulue
1 cuil à soupe de clou de girofle moulu
1 cuil à soupe de muscade moulue
3/4 de cup (un peu moins de 200 g) de compote de pomme non sucrée
2 cuil à soupe de colle blanche

On est bien d’accord, ça sent bon, il y a de la compote, de la cannelle, mais non ! ces décos ne se mange pas !

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La réalisation :

Mélangez bien tous vos ingrédients dans un bol, jusqu’à obtenir une pâte (un peu comme pour la pâte à sel)
Formez une boule que vous aplatissez au rouleau (environ 1/2 cm d’épaisseur) sur du papier sulfurisé, ou tapis silicone, ou toile cirée (une surface ou la « pâte » n’accroche pas)

Découpez ensuite vos ornements à l’aide d’emporte-pièces ou d’un cutter. Si vous souhaitez les suspendre, faites un petit trou à l’aide d’une paille ou d’un cure-dents.

Déposez ensuite vos formes sur une feuille de  papier sulfurisé neuve, que vous déposez dans l’idéal, sur une plaque perforée pour que l’air circule.
Laissez sécher à l’air libre (dans un endroit chaud et sec, c’est top !) en prenant soin de les retourner de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs (sinon ils risquent de s’incurver). Cette  étape est un peu longue , mais il faut vraiment que ce soit bien sec.

Une fois secs, vous pouvez décorer vos sujets à l’aide de gouache blanche et d’un petit pinceau ou bien avec un tube de peinture relief.

Vous pouvez garder ces décorations des années, et elles gardent leur bonne odeur.

Christmas signpost – panneau indicateur pour le père Noël

Pour être sûrs que le père Noël trouve bien son chemin pour venir déposer nos cadeaux, non lui avons construit un panneau indicateur.
Mais ça marche aussi pour les amis qui veulent venir boire un bon chocolat chaud !
Et surtout c’est une chouette déco pour se mettre dans l’ambiance de Noël.

Si vous aussi vous vous voulez réaliser ces petits panneaux…

Le matériel :
– 4 planches de 40 à 50 cm de longueur et 10 cm de large
(Moi j’ai récupéré du bois de palette, mais vous pouvez aussi acheter des planches dans un magasin de bricolage. L’avantage des palettes c’est que c’est plus économique et le bois est patiné)
– 1 grande planche de 1m70 de longueur et 7 cm de large (c’est le bois de palette qui a décidé des mesures)
– des feutres posca ou de la peinture
– des clous ou de la colle à bois

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La réalisation :

Choisissez des « lieux » qui vous plaisent, moi j’ai choisi
– Chocolat chaud
– Cheminée
– Joyeux Noël
– cascade givrée

Mais je suis sûre que vous pouvez en trouver plein d’autres :
Le repère des ours, la cabane des rennes, cookies bien chauds….

Si besoin, nettoyez bien les planches, et une fois bien sèches, passez à la décoration.
Si vous êtes super doués,  vous inscrivez vos « lieux » à main levée à l’aide d’un feutre Posca.
Si vous êtes moyennement sûr de vous, vous pouvez vous aider d’un modèle.
Sous Word, vous tapez vos « lieux » et choisissez différentes polices dont vous aller vous inspirer.
Et si vous êtes carrément pas doué pour la calligraphie, vous pouvez utiliser le truc du transfert sur bois, mais surtout n’oubliez pas d’imprimer en miroir.
Une fois votre texte transféré, repasser au feutre ou à la peinture.

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Vous pouvez aussi ajouter des dessins pour illustrer et rajouter des flèches.
Pour les plus courageux vous pouvez découper directement les planches en forme de flèches,moi,  j’ai trouvé que mes planches étaient un peu trop petites pour le faire.
Répartissez vos panneaux sur le haut de la grande planche, et pas forcément bien alignés.

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Je pensais clouer les planches mais je les ai finalement collées avec de la colle à bois, ça tient très bien.

Pas encore vraiment installé mais voilà l’idée !panneau-indicateur