Le panettone, est un grand classique à Noël.
Mais on peut continuer à en manger jusqu’à la fin du mois 😉
Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas encore, c’est une brioche d’origine italienne, très parfumée.
Les ingrédients :
– 500 g de farine
– 2 sachets de levure de boulanger sèche (14 g)
– 100 g de sucre
– 1/2 cuil à café de sel
– 2 cuil à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
– le zeste d’une orange
– 1 jaune d’œuf
– 170 g de beurre fondu
– 220ml de l’ait
– 100 g de raisins secs
– 100 g d’oranges confites
– 50 g de pépites de chocolat
– Des amandes effilées pour le dessus
– 4 cuil à café de crème fraîche – du sucre glace pour la déco
La réalisations :
Mélangez le beurre fondu avec le lait (légèrement tiédi) et le jaune d’œuf et l’eau de fleur d’oranger (oui j’en mets dans tout ce qui ressemble à une brioche, c’est donc optionnel).
Dans le bol du robot, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel et zeste d’orange). Ajouter le mélange lait/beurre/œuf et mélanger avec le crochet pendant environ 5 minutes.
Puis, terminer de pétrir à la main. Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever dans le four à 35 °C environ1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, mettre les pépites de chocolat au congélateur.
Beurrer l’intérieur d’un moule (ou d’une marmite) de 18 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur. Couper une bande de papier sulfurisé de 15 cm de large et suffisamment longue pour être enroulée autour de l’intérieur du moule. Faire se superposer les extrémités et beurrer également le papier sulfurisé, pour qu’il se maintienne bien, faire le tour avec de la ficelle, sans serrer. Sortir la pâte du bol, la pétrir rapidement et incorporer le chocolat, les raisins secs et les écorces d’oranges confites coupées en dés.
Former une boule et la mettre dans le bol du robot. Recouvrir délicatement d’un torchon et laisser la pâte lever à nouveau dans le four pendant 1 heure.
Puis sortir la pâte, faire chauffer le four à 200 °C et pendant ce temps, dégazer la pâte.
Et la déposer dans le moule.
Badigeonner le dessus de la pâte avec la crème et à l’aide d’un couteau faire une incision en forme de croix. Décorer avec les amandes.
Cuire le panettone pendant 10 minutes puis baisser la température à 180 ° C et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
Si le panettone dore trop, couvrir le dessus avec un morceau de papier d’aluminium puis baisser à 170 °C. vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau et ajouter éventuellement 10 min de cuisson.
Démouler le panettone et une fois bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace et les décorer d’oranges confites.
Bonne dégustation !
Voilà, vous pouvez désormais réaliser vos propres panettones.
Et si vous souhaitez épingler la recette sur Pinterest voici la photo qui va bien.
