Un peu des treize desserts… mousse aux calissons.

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À la demande générale, voici la recette de ma mousse aux calissons d’Aix.

Pour l’histoire, j’ai imaginé cette recette pour le concours Boco, il fallait revisiter un dessert de notre région afin qu’il puisse être présenté dans un bocal Weck de 160ml pour les fêtes de Noël.
Le premier prix, était un cours de pâtisserie avec Philippe Conticini, alors j’étais très motivée. (Pour celles qui me l’on demandé, j’ai été retenue parmi les 10 dernières recettes présentées au jury, mais non je n’ai pas gagné. Le deux première recettes gagnantes, c’était une tarte au myrtille revisitée.)

La recette que je vous donne est donc pour 5 petits bocaux de 160ml alors à vous d’adapter si vous souhaitez en faire en plus grande quantité.

Ingrédients :

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Pour la mousse
– 10 calissons d’Aix (130 g)j’utilise ceux de Le Roy René
– 2 cuil à café de confiture d’abricots bio (20 g)
– 2 cuil à soupe d’eau (10 g)
– 125 g de mascarpone
– 1 oeuf bio

Pour la compotée
– 125 g de confiture d’abricots Bio
– 6 abricots secs

Pour la décoration
– 1 mini  calisson d’Aix
– 30 g de fruits secs (noisettes, amandes, noix…)

Réalisation :

La mousse.
Mettre les calissons dans le blinder, ajoutez la confiture d’abricots, avec deux cuillères à
soupe d’eau. Mixez jusqu’à l’obtention d’une «crème » (mais pas complètement lisse pour
sentir des petits bouts de calissons )

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Séparer le blanc du jaune d’oeuf et le monter en neige.

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Dans le bol du batteur, mélangez le jaune d’œuf, le mascarpone et la « crème » de calissons.
Puis ajoutez délicatement à l’aide d’une maryse le blanc d’œuf battu.

Pour la compotée,
Couper en petits dés les abricots secs et les mélanger à la confiture d’abricots.
Réserver.

Torréfiez les fruits secs dans une poêle puis les couper grossièrement au couteau.

Pour le dressage, vous avez deux options, soit déposer d’abord la compotée d’abricots au fond du bocal puis recouvrir de mousse. (comme il faut réfrigérer la mousse au moins 3 heures, ne pas mettre tout de suite les fruits secs pour qu’ils ne ramolissent pas)

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Ou bien à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuil à soupe) remplir les bocaux de mousse aux calissons puis ajouter 3 bonnes cuillères à café de « compotée » d’abricots.

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Laisser prendre la mousse au réfrigérateur au moins 3 heures, une nuit c’est mieux.

Avant de servir, parsemer de fruits secs et d’un mini calisson.

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Personnellement, je préfère la mousse en dessous et la compotée au dessus mais je vous laisse libre de choisir 😉

Ou bien vous faites un peu des deux versions.

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Et comme je devais envoyer la fiche de la recette, vous avez même le droit à une version imprimable :

Recette mousse calissons

 

 

Petits biscuits de Noël

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Une façon très gourmande pour patienter en attendant Noël, c’est de préparer des petits biscuits de Noël.
Chaque année, j’en fais différents modèles que j’emballe avec amour dans des petits sachets que j’offre à la famille et aux amis.

Voici la recette que j’utilise pour tout ce qui est petits sablés.

Ingrédients :
250g de farine
150g de beurre mou
30g de poudre d’amande
90g de sucre glace
2g de sel
1 œuf
Extrait de vanille ou zeste d’une orange ou zeste d’un citron ou épices de Noël

Réalisation :

Verser dans la cuve du robot, le beurre coupé en morceaux et la farine. Mélanger pendant 5 minutes à vitesse moyenne (mais si vous n’avez pas de robot, vous pouvez bien sûr pétrir à la main)
Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace et selon le parfum que vous souhaitez donner à votre pâte, soit de l’extrait de vanille ou le zeste d’une orange ou d’un citron ou d’épices de Noël.
Puis ajouter l’œuf légèrement battu à la fourchette.
Mélanger juste le temps que tous les ingrédients soient assemblés.
Faire une boule avec la pâte, l’envelopper dans du film plastique et la laisser au moins une heure au réfrigérateur pour que la pâte soit bien ferme.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d’un demi cm.
(S’il fait chaud dans votre cuisine, étaler que la moitié de la pâte et conserver l’autre au réfrigérateur)

Pour éviter que vos biscuits se déforment, je vous conseille de les placer à nouveau au réfrigérateur avant de les passer au four pour qu’il soient vraiment fermes. (en période hivernale vous pouvez faire comme moi et les mettre dehors avers un torchon par-dessus.)

Enfourner ensuite vos biscuit une dizaine de minutes à 180°C
Mais c’est vraiment à titre indicatif car il va falloir adapter à votre four, le mieux et de surveiller de près votre première fournée et d’adapter en fonction de votre four.
Attention aussi à la taille de vos biscuits, les petits cuisent évidemment plus vite.

Laisser ensuite bien refroidir vos sablé que vous pouvez ensuite choisir de décorer avec du glaçage. (je vous dis comment plus loin)

Vous l’avez compris,  laissez faire votre imagination…
Vous pouvez utiliser toute sorte d’emporte-pièces, mois j’en ai beaucoup….

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Mais vous pouvez aussi utiliser des verres, ou imprimer des dessins et vous en servir de gabarit.
Cette année, j’ai même tester des tampons (est-il utile de préciser que vous achetez des tampons juste pour la cuisine et que bien sûr vous n’utilisez pas des tampons qui ont déjà servi pour de l’encre hein ?)

Donc en plus des petits sablés classiques que vous pourrez réaliser tout simplement avec les emportes-pièces que vous aurez sous la main,

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voici quelques idées pour créer des décors ou juste vous amuser.
Test avec des tampons.
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Et là il est vraiment important que votre pâte soit bien ferme avant de la cuire sinon vos lettres et dessins vont se déformer.

Pour écrire des petits mots j’utilise un kit comme celui-ci
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Je me souviens qu’à l’époque où je l’ai acheté on en trouvait qu’en Allemagne mais aujourd’hui on en trouve facilement en magasins ou internet

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Vous pouvez mélanger, lettres, dessins, glaçage, emporte-pièce… il y a plein de combinaisons à trouver.

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Dans le dernier ELLE à TABLE il y avait aussi une superbe couronne dont je me suis inspirée…

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À l’aide d’un bol découper un premier cercle, puis d’une assiette un cercle plus grand autour, cela formera votre couronne. À l’aide d’ emportes-pièces de différentes tailles, découper des étoiles.

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Puis on passe au glaçage.

Il faut environ 300g de sucre glace pour un blanc d’oeuf (je dis environ car la plus part du temps je ne pèse pas mais ce qu’il faut savoir c’est que plus vous rajoutez du sucre, et plus votre glaçage sera épais et dur.

Pour faire les contours ou des point, il faut un glaçage qui ne coule pas. Puis lorsque vus avez fait vos contour vous pouvez remplir avec un glaçage un peu plus liquide.
Le plus simple c’est de faire tous vos contours puis de rajouter un tout petit peu d’eau (genre une cuil à café) pour rendre votre glaçage plus liquide et faire les intérieurs)

Pour l’appliquer j’utilise une poche à douille avec une douille très fine, mais j’ai découvert un truc génial pour les enfants et même pour les grands, c’est une sorte de petite bouteille en plastique de chez Wilton.

J’utilise aussi des sucres de couleurs ou autres sprinkles
J’achète la plupart chez Mora
Une fois que le glaçage de vos étoiles bien est bien sec, vous pouvez à l’aide de glaçage (épais) les coller sur la couronne.
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Et puis cette année j’ai enfin pris le temps de réaliser les fameux snow globe cookies vus chez Martha Stewart il y a des années.
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Soit vous avez l’emporte-pièce qui va bien, soit vous pouvez utiliser un gabarit.
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Dans le feu de l’action, j’ai oublié de prendre en photo les étapes, mais c’est très bien expliqué dans la vidéo de Martha Srtewart.

Commencé par faire le socle (la partie rouge) laissez sécher puis réalisez le « ciel », collez les décorations de votre choix, bonhomme , flocons…

Laissez bien sécher puis passez à la neige (partie centrale)

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Je vous assure que ce n’est pas si compliqué que ça en a l’air.
Et pour vous convaincre voici les deux qu’Arthur, 12 ans a réalisé tout seul.

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Alors ? ça donne envie de se lancer non ?

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Voilà, je crois que je vous ai tout dit mais si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser en commentaire.
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Manneles

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Voici donc la recette des petits bonhommes que l’on réalise pour la Saint Nicolas.

Les ingrédients :
450 ml de l’ait
75 g de beurre mou
75 g de sucre
650 g de farine
25 g de levure boulangère
1 pincée de sel
1 oeuf
(1cuil à soupe de fleur d’oranger si vous souhaitez parfumer la pâte)

Réalisation :

Émietter la levure dans le lait légèrement tiédi, puis la délayer à l’aide d’une cuillère. Dans le bol du robot,verser la farine, faire un puits au milieu et y verser le mélange lait/levure. Pétrir pendant une dizaine de minutes puis recouvrir d’un torchon et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazer (décoller la pâte du bol) et ajouter le sel et le sucre. Commencer à pétrir, et ajouter au fur et à mesure beurre mou coupé en petit morceau.
(Moi j’ai ajouté une cuil à soupe de fleur d’oranger, mais ce n’est pas dans la recette traditionnelle)

Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et qu’elle se décolle des bords de la cuve et laisser lever une bonne demi- heure.

Pour faire les bonhommes et les sapins, j’ai utilisé des emporte-pièces.
Il faut donc étaler la pâte.
Commencez avec juste la moitié et étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur.
Fariner l’emporte-pièce pour qu’il ne colle pas à la pâte. et déposer les bonhommes ou sapin sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

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Laisser à nouveau gonfler une demi-heure puis décorer les bonhommes de pépites de chocolat (vous pouvez les passer 10min au congélateur avant de les utiliser pour qu’elles oient bien froides)

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Voici une photo de près pour vous donner une idée de l’épaisseur de la pâte après qu’elle ait gonflé.

Badigeonner les bonhommes d’un oeuf battu avec 1 cuil à soupe de lait
Enfourner 15 à 20 min à 180°C (si vous trouvez que vos bonhomme dorent trop vite, baissez à 150°C en milieu de cuisson)

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Si vous souhaitez réaliser des petits oursons
Former une première grosse boule (d’environ 40g) pour le ventre puis une boule moyenne (de 15g) pour la tête et enfin 4 petites boules pour les  pâtes, deux plus petites pour les oreilles et une toute petite pour le nez.

Disposer les boules sans les coller car elles vont à nouveau gonfler et se souder à ce moment-là.

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Tout comme pour les bonhommes, laisser gonfler une demi-heure puis décorer avec les pépites de chocolat et badigeonner d’oeuf.

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Enfourner 25min à 180°C.

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Et donc comme il restait de la pâte, j’ai fait aussi des petits sapins.

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Alors, lesquels choisissez vous ?

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La recette que j’ai utilisée vient d’une photocopie d’une recette traditionnelle alsacienne, c’est pourquoi je l’ai utilisée telle quelle.
Par contre il faut savoir qu’elle a un petit défaut, les bonhommes sont très bons le jour même, mais ils sèchent rapidement. il en restait quelques uns le lendemain et ils étaient un peu secs (mais très bons trempés dans du lait)

Voilà vous savez tout, bonne réalisation et surtout bonne dégustation !

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Le gâteau au chocolat hyper moelleux

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Des recettes de gâteau au chocolat il y en plein !
Des recette de gâteau au chocolat, j’en ai testé plein !
Et celle-ci je l’aime bien car ça donne un gâteau très léger, hyper moelleux.
Et en plus très facile à faire, ça serait bête de s’n priver non ?

Le ingrédients :
– 200 g de chocolat noir
– 4 oeufs
– 125 g de beurre
– 200 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 1 sachet de levure

Réalisation :

Couper le chocolat en carrés et le mettre à fondre au bain marie avec le beurre.

Battre les oeufs et le sucre, puis ajouter progressivement la farine mélangée à la levure.

Ajouter ensuite le mélange du chocolat fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Et voilà, c’est terminé, il ne reste plus qu’à verser la pâte dans un moule à manquer beurré et le faire cuire à 180°C pendant environ 30 min. (plus ou moins si vous souhaitez que le centre reste plus ou moins fondant, planter la pointe d’un couteau pour vérifier)

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Et comme on pense déjà à Noël, je me suis amusée à lui donner un petit air de fête.
Pour cela il suffit de le recouvrir de sucre glace puis j’ai cherché sur Pinterest de jolis dessins que j’ai imprimés et collés sur des cure dents.

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Je vous en coupe une petite part ?
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Vous avez vu comme c’est moelleux ?
Et vous pouvez apercevoir que cette fois j’ai laissé le centre un peu coulant.

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On s’est régalé !  je vous conseille de l’essayer.
En plus, ça fait un chouette gâteau de goûter Noël pour les vacances.

Kannelbullar – cinnamon rolls

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Vous avez tellement été nombreux à aimer et demander la recette de mes Kanelbullar sur Instagram, que la voici :

Ingrédients :

Pour la pâte
– 60 g de beurre
– 170 ml de lait
– 1 sachet de levure de boulanger
– 300 g de farine
– 25g de sucre
– 1 cuil à soupe de miel
– 1 pincée de sel
– 3 pincées de cardamome moulue

Pour la garniture :
– 30 g de sucre
– 40 g de beurre pommade (très mou)
– 2 cuil à café de cannelle moulue

Finition :
– sirop d’érable
– un peu de cannelle

Réalisation :

Dans une casserole, mettre le lait et ajouter le sucre, la cuillère de miel et la cardamome Porter à ébullition puis ôter du feu et laisser infuser. Ajouter la levure.

Dans un saladier mélanger la farine, le sel, ajouter le lait, puis le beurre mou, bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique.
Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler au moins une heure.

Préparer la garniture,
Dans un bol mélanger le beurre avec le sucre, la cannelle et la cardamome.

Récupérer la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariner, en lui donnant la forme d’un rectangle.
Badigeonner avec la garniture.

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Plier la pâte en deux, du côté le plus long, presser légèrement en veillant à ne pas faire sortir le beurre. poser la pâte sur une plaque à pâtisserie et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour que le beurre se solidifie.

Couper des lanières de 3 cm de large sur toute la longueur de la  pâte.
Fendre en deux, chaque lanière sans couper jusqu’au bout, avant d’entortiller les 2 brins puis de les enrouler en escargot.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30 min.

Faire cuire environ 15 minutes à 180° C

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À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonner de sirop d’érable et saupoudrer d’un peu de cannelle.

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À déguster avec du lait froid, un délice !

Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever encore 30minKanelbullar 5

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La bûche de Noël

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Oui, oui ! c’est bien ma bûche de Noël, mais j’ai eu envie de la présenter de façon un peu différente.

Les ingrédients de la génoise au cacao :

  • 4 oeufs
  • 90 g sucre blanc
  • 20 g farine
  • 50 g fécule de maïs
  • 40 g cacao non sucré
  • 1 pointe de couteau levure
  • 1 pincée sel

La réalisation :
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir la préparation dans une plaque à génoise en silicone ou une plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes à 180°C.

Dès que vous sortez la plaque du four, la retourner sur un torchon humide et démoulez la génoise que vous enroulerez tout de suite dans le torchon pour que la génoise ne sèche pas.

Pour la garniture, j’ai utilisé la recette de la crème au mascarpone.

J’ai ensuite coupé la génoise en deux dans le sens de la longueur, pour pouvoir les enrouler l’une sur l’autre.
Étalez une couche de crème au mascarpone sur toute la première partie de génoise, puis roulez-la sur elle-même. Faites de même avec la deuxième partie de la génoise et enroulez-la autour de la première génoise.

Disposez la bûche verticalement, sur un plat de présentation, et déposez sur le dessus de la crème au mascarpone, comme si c’était une couche de neige. Placez la bûche quelques heures au réfrigérateur, pour que la crème soit bien prise.

Avant de servir, vous pouvez décorer votre bûche avec des petites décorations, moi j’ai choisi de réaliser une petite maison et un sapin en pain d’épices.

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Eh oui, on la coupe à la verticale aussi, comme ça on a de belles lignes verticales !

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Sur cette idée, vous pouvez aussi réaliser un super gâteau d’anniversaire.
Belle réalisation.

Christmas cupcakes – Les cupcakes de Noël

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Une maman voulait offrir à sa fille et ses neveux et nièces, un moment passé tous ensemble dans l’esprit de Noël. Je leur ai donc proposé un atelier cupcakes de Noël.
Voici la recette de base si vous souhaitez les réaliser.

Les ingrédients pour la génoise chocolat :

  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 2 càs de crème liquide
  • 100 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 100g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs

La réalisation :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux (ou au bain marie) avec la crème liquide.Bien remuer pour obtenir quelque chose de lisse et uniforme.

Dans un bol, battez le sucre et le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, puis incorporez les oeufs et ensuite le chocolat fondu et refroidi.
Enfin ajoutez la farine et la levure. Bien mélanger.

Disposez la pâte dans des petits moules à cupcakes (plaque ou moule individuel en carton)
remplir qu’au 3/4. Faire cuire à 180°C à peu près 18 min (selon la taille de vos moules)
Laissez refroidir puis démoulez.

Normalement, le glaçage classique, c’est de la crème au beurre, mais pour être honnête, je trouve ça assez écoeurant.
Alors je fais une crème au mascarpone.

Le ingrédients :

  • 230 g de chocolat blanc + 10 cl de crème liquide
  • 60 cl de crème fleurette
  • 150 g de mascarpone

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette en chantilly.
Ajouter, les 10 cl de crème liquid dans le chocolat refroidi, bien mélanger.
Puis sans cesser de battre, à vistesse lente, incorporer le chocolat dans la chantilly.
Couvrir et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, incorpeporer le mascarpone en fouettant à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse crémeuse.
Si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la crème, et ajouter du colorant alimentaire.

Après, libre court à votre imagination…

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Le bonnet du père Noël
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème rouge, vous formez une spirale au centre du cupcake.
Puis avec de la crème blanche, et une douille cannelée, faire tout autour des petites pointes et une sur le sommet de la spirale pour le pompon.

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Le sapin de Noël :
À l’aide d’une poche à douille cannelée et de la crème verte, vous formez une spirale sur tout le cupcake. Ensuite décorez votre sapin avec de petites billes de sucres milticolores et une étoile en sucre sur le sommet.

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Le bonhomme de neige :
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème blanche, vous formez une spirale sur tout le cupcake. Prenez ensuite un marshmallow sur lequel vous dessinerez les yeux et la bouche avec du colorant noir et formerez le nez (en forme de carotte) avec de la pâte à sucre orange. Avec de la pâte sucre bleue (ou des mini smarties) faites les boutons. Et avec de la pâte à sucre noire, faites les bras.

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La guirlande de Noël :
À l’aide d’une poche à douille lisse et de la crème blanche, vous formez une spirale sur tout le cupcake,  puis déposez un liseret de chocolat noir fondu sur tout le long de la spirale. Ajoutez ensuite de mini smarties pour faire les ampoules.

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Et puis j’en ai fait aussi des plus classiques :

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Voilà, mais je suis sûre que vous pouvez trouver d’autres idées.
Belles réalisations, n’hésitez pas à me les montrer.

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