Éclairs vanille façon Christophe Adam

Éclairs vanille

Les ingrédients :

Pour le glaçage vanille :
– 75 g de crème liquide
– 30 g de glucose
– 90 g de chocolat blanc
– 2 gousse de vanille
– 2 feuilles de gélatine

Pour la crème pâtissière :
– 50 cl de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’oeuf
– 90 g de sucre
– 50 g de maïzena
– 40 g de beurre

Pour la pâte à choux :
– 25 cl d’eau
– 80 g de beurre
– 150 g de farine
– 4 oeufs
– 1 pincée de sel

La réalisation :

La veille, réaliser le glaçage vanille.
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue en deux.

Mettre le chocolat blanc dans un saladier et verser le lait bouillant dessus pour le faire fondre. Bien mélanger jusqu’à le chocolat soit totalement fondu. Puis conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Réaliser également la crème pâtissière :

Dans une casserole, mettre le lait et la gousse grattée et fendue en deux.

éclairs vanille

Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 10 min.

Mettre le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol du robot.

éclairs vanille

Battre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

éclairs vanille

Ajouter la maïzena et bien mélanger.

éclairs vanille

Retirer la gousse de vanille du lait et verser un tiers sur les oeufs, tout en mélangeant.

éclairs vanille

Reverser le tout dans la casserole et remuer sans cesse jusqu’à épaississement.
Ajouter le beurre et bien mélanger pour bien l’incorporer.
Puis verser la crème dans un plat assez large pour la faire refroidir rapidement.

Le lendemain,
Réaliser la pâte à choux.

Mettre l’eau et le beurre coupé en morceaux, dans une casserole, et porter à ébullition

recette pâte à choux

Ajouter la pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine en un seul coup. Remuer avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse.

recette pâte à choux

Remettre la casserole sur le feu (doux) et dessécher la pâte quelques secondes.
Puis verser la pâte dans le bol du robot, et avec la feuille, détendre la pâte.
Battre les oeufs à la fourchette, les versez en 3 ou 4 fois en les laissant bien s’incorporer entre chaque ajout.

recette pâte à choux

La pâte doit être lisse mais pas liquide.

recette pâte à choux

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, munie d’une douille cannelée. Réaliser des éclairs d’environ 8 à 10 cm.
Cuire 30 à 40 minutes à 160 °C Les choux doivent être légèrement dorés.

recette pâte à choux

Les laisser bien refroidir.

Le montage :

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur une heure avant le montage.
A l’aide d’une douille, percer 3 trous sous chaque éclair.
Mettre la crème dans une poche à douille, et remplir les éclairs.

Mettre le glaçage quelques secondes au micro-ondes pour qu’il soit à peu près à 30°C et tremper la surface bombée des éclairs dedans, bien à l’horizontale.
Disposer aussitôt des noix de pécan sur le glaçage avant qu’il ne prenne.

éclairs à la vanille

Voilà, c’est à vous !
N’ayez pas peur de vous lancer, oui il y a plusieurs préparations à faire mais elles ne sont vraiment pas compliquées.
Et en préparant une partie la veille, on ne passe pas des heures d’affilé en cuisine.
Et une fois que l’on a goûté ces éclairs à la vanille, je vous promets que l’on est très motivé pour réaliser la recette.

Et si vous souhaitez garder la recette sur votre compte Pinterest, la photo qui va bien, ci-dessous.

éclairs à la vanille

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